Rezept Rezepte mit Ei

Ed von Schleck

aktives Mitglied

• #101

Auch wenn ich dem Produkt erst mal neutral gegenüberstehe, zu den Innovatoren werde ich mit Sicherheit nicht gehören...

 

G

Gimlet

aktives Mitglied

• #102

Man müßte wissen wieviel 2 cl Sirup der Menge Ei und welcher Menge Zucker entspricht.

Da der Sirup Zucker enthält müßte man die eigenen Rezepturen überarbeiten. Evtl. noch Zucker hinzufügen. Meines Erachtens bringt der Sirup nicht wirklich viel, da er zu sehr einschränkt. Wenn ich z.B. für einen Drink zwei Eier und volumenbezogen 6 cl Zucker brauche wie soll man das abmessen mit dem Sirup?

 

Freshman

aktives Mitglied

• #103

Ich denke das Problem wird nicht so groß sein.

Wenn ich mir meine Eier Zuhause anschaue, dann sehe ich gleich auf den ersten Blick, einen Größenunterschied.
Daher ist die Menge Eiweiß in einem Drink der nach einem Eiweiß verlangt oft variabel. Ähnliche dem Problem bei Rezepten mit Angaben wie 'der Saft einer halben Limette'.

Wenn man wie gewohnt die süß-sauer Balance des Drinks einstellt, sollte die Sache passen.

Der Erste, der einen Satz aus dem Kontext reißt, wird gelöscht ;D

 

S

Stiefelkante

Neues Mitglied

• #104

Wenn ich mir meine Eier Zuhause anschaue, dann sehe ich gleich auf den ersten Blick, einen Größenunterschied.

Zum Vergrößern anklicken....

Wie sehen sie aus, wenn du dir nicht zu Hause deine Eier anschaust? ;D
Rebellen!

So, nachdem mein Durst nach Anarchie für diesen Moment gestillt ist: Ich seh da garnicht so die Errungenschaft in diesem Sirup. Man könnte ja auch Eiweißpulver verwenden, wenn man frische Eier meiden will und eine haltbare Form sucht.
Würde mich in dem Zusammenhang auch interessieren, ob man mit Proteinpulver (für Shakes) arbeiten könnte!

 

Freshman

aktives Mitglied

• #105

Ich sehe den Vorteil nicht in der Haltbarkeit, Eier verkoche ich immer rechtzeitig und auch nicht im Handling. Eier trennen finde ich nicht schwierig und auch die legalen Gründe, die Bars damit haben, sind mir egal. Schlicht und einfach erhoffe ich mir weniger 'nasse-Hunde-Nase-Geruch' in den Drinks und dass mir keine geronnenen Eiweissfäden (trotz sieben) am Gaumen kleben.

Vom Pulver halte ich nichts, dass ist noch einen Schritt weiter vom Ei entfernt und ich denke das Trocken hat viele der positiven physikalischen Eigenschaften zerstört.

Ach ja, da war noch eine Frage: Gut ;D

 

M

mangomix

aktives Mitglied

• #106

Vom Pulver halte ich nichts, dass ist noch einen Schritt weiter vom Ei entfernt und ich denke das Trocken hat viele der positiven physikalischen Eigenschaften zerstört.

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Wer sagt denn, dass nicht auch dieser "Eiweißsirup" auf Trockenpulver basiert?

 

Hues Lee

Neues Mitglied

• #107

Kurzer Zwischenstand: Ich habe jetzt zwei Cocktails mit dem Eiweiß-Sirup gemacht und find den echt nicht schlecht. Einen Pisco Sour und einen Whisky Sour. Beide waren sehr schmackhaft, beide hatten eine schöne Textur. Der Eigeschmack, bzw. das Eiaroma tritt nicht auf, was ich sehr begrüße. Das hat mich immer ein wenig gestört. Der Schaum beim Dry Shake war bei beiden sehr gut, nach Zugabe von Eis ist der vom Pisco Sour zusammengefallen. Der Whisky Sour-Schaum war über lange Zeit sehr stabil. Die Schaumblasen an sich kommen mir allerdings größer und weniger stabil vor, als bei Roheiweiß. Das müsste ich ggf nochmal richtig vergleichen. Das einzige, was man natürlich wieder ausprobieren muss, sind die Verhältnisse. Ich habe bei beiden 6-3-3 gemacht. Da sind sie eher auf der saureren Seite (was mir so gefällt). Da muss dann eben jeder für sich entscheiden und ein wenig testen.

http://fs2.directupload.net/images/150907/temp/n89tuthp.jpg

http://fs2.directupload.net/images/150907/temp/k26fvkz3.jpg

 

Freshman

aktives Mitglied

• #108

Vom Pulver halte ich nichts, dass ist noch einen Schritt weiter vom Ei entfernt und ich denke das Trocken hat viele der positiven physikalischen Eigenschaften zerstört.
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Wer sagt denn, dass nicht auch dieser "Eiweißsirup" auf Trockenpulver basiert?
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Sagt hier keiner oder hast du ein Zitat?
Spaß beiseite, beim Pulver weiß ich es, beim Sirup nicht.

Gerade auf dem Bild gesehen, dass der Sirup nach dem Öffnen, innerhalb von drei Wochen verbraucht werden soll. Schade, damit ist er wieder uninteressant für mich geworden.

 

M

mangomix

aktives Mitglied

• #109

Nö, kein Zitat und lediglich meine Vermutung, dass zwischen frischem Hühnerweiß und dem Inhalt der Sirupflasche relativ viele Verarbeitungsschritte stehen

@HuesLee: danke für die Fotos!

Aus den Zutaten (Rohrzuckersirup, Wasser, Eiweiß, Konservierungsmittel E211) und Nährwerten (pro 100ml: 1449kJ / 337kcal, <0,1g Fett, 83,6g Zucker, 0,62g Proteine) ergibt sich, hochgerechnet auf flüssiges Hühnereiweiß, ein Eiklar-Anteil von gut 5%. 100ml Eiklar, das sind etwa 3 Eier, enthalten ca. 11g Proteine, der Proteingehalt im Sirup entspricht also kaum mehr als einem einzigen (!) Eiklar pro Flasche! Kein Wunder, dass das geschmacklich nicht heraussticht.

Giffard Egg White ist also im Grunde kein Eiweiß-, sondern ein mit etwas Protein gepimpter Zuckersirup. Die Konzentration entspricht ungefähr handelsüblichem Zuckersirup (liegt idR. zwischen 1,5:1 und 2:1), ich komme auf etwa 1,7:1 (wie bei 1kg Zucker auf 600ml Wasser). Sollte man also auch ähnlich dosieren, bzw. wenn man sonst 2:1-Sirup kocht vielleicht etwas großzügiger.

 

Freshman

aktives Mitglied

• #110

.... kurz gesagt, kann man sich sparen ...
Danke für die Infos!

 

Ed von Schleck

aktives Mitglied

• #111

Der geringe Proteingehalt ist mir auch aufgefallen und hat mich stutzig gemacht. Das zweite Foto mit dem Hinweis auf die geringe Haltbarkeit (nach Öffnung) habe ich mir da erst gar nicht mehr angesehen.

.... kurz gesagt, kann man sich sparen ...

Zum Vergrößern anklicken....

Hat jedenfalls den Anschein. Für die Gastronomie eventuell interessant, für mich persönlich unbrauchbar. Das Ergebnis im Glas spielt da für mich auch keine Rolle mehr.

Ach ja: Auch von mir ein Danke für die Fotos.

 

M

mangomix

aktives Mitglied

• #112

Zielgruppe ist wohl eher die Gastronomie und wie ich vorhin hörte, soll das Produkt auch primär für den US-Markt entwickelt worden sein. In den USA ist man ja bezüglich rohen Eiern, Hygiene usw. noch viel skeptischer als bei uns.

Der Schaum soll aber, trotz des eher homöopathischen Eiweißgehalts, überraschend stabil sein. Irgendwo müssen fast zwei Jahre Entwicklungsarbeit ja abgeblieben sein

 

Hues Lee

Neues Mitglied

• #113

Mir wäre auch gar nicht aufgefallen, dass da kaum Eiweiß drin ist. Ich kann nur sagen, dass es soweit funktioniert, wie ich mir das vorgestellt habe. Falls es tatsächlich nur 3 Wochen haltbar sein wird, lohnte sich der Kauf für Privatpersonen nur bedingt.

 

Angrist

aktives Mitglied

• #114

auf dem BCB hällt Giffard ja einen ganzen Vortrag zu ihrem neuen Produkt, eventuell will sich einer von euch das ja antun

 

M

mangomix

aktives Mitglied

• #115

Ich kann zumindest bestätigen, dass der Sirup funktioniert, ein damit zubereiteter Ramos Gin Fizz hatte einen ebenso stabilen Schaum wie einer mit echtem Eiweiß und auch geschmacklich habe ich keinen nennenswerten Unterschied gespürt. Man muss allerdings bei der Dosierung aufpassen, es ist eben im Grunde ein Zuckersirup und ersetzt diesen. In Drinks, die zwar Eiweiß, aber keinen oder nur wenig Zuckersirup verlangen, klappt es nicht (z. B. in Sours mit Likören wie dem Beuser & Angus Special).

 

Hues Lee

Neues Mitglied

• #116

hatte einen ebenso stabilen Schaum wie einer mit echtem Eiweiß

Zum Vergrößern anklicken....

Das kann ich nun nicht bestätigen. Meiner zerfällt mittlerweile in Sekunden.

 

Mixael

aktives Mitglied

• #117

hatte einen ebenso stabilen Schaum wie einer mit echtem Eiweiß
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Das kann ich nun nicht bestätigen. Meiner zerfällt mittlerweile in Sekunden.
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+1
Fand den Schaum auch bei weitem nicht so gut wie bei einem echten Eiweiß.
Beim Ramos Gin Fizz ist ja unter anderem auch die Sahne für die Schaumkrone verantwortlich.

 

Angrist

aktives Mitglied

• #118

Appropos Rezepte mit Ei,
auf der Website vom Diffords guide habe ich gelesen, dass man den Alexander früher zusätzlich noch mit Ei gemacht hat.

http://www.diffordsguide.com/encyclopedia/2015-12-24/1072/cocktails/alexander-cocktail
hat das schon mal jemand probiert und kann was dazu sagen?