Rezept Rezepte mit Mezcal

Laila
Tom Jakschas

45ml Mezcal Los Danzantes reposado
15ml Mozart Black
60ml Tamarindsaft (Foco)
(Eiweiß)

shake, strain
serve in old fashioned glassGlas: d.o.f. Glas (Old Fashioned
deko: Star Anis, Gusanos



Carter Beats the Devil
Erik Adkins, Flora Bar, Oakland, Kalifornien

4,5 cl Tequila (El Tesoro Reposado)
3 cl frisch gepresster Limettensaft
1,5 cl organischer Agavennektar (konzentriert oder 3cl 1:1 verdünner Agavensirup)
1,5 cl Mezcal (z.B. Del Maguey Vida)
10-20 Tropfen (Augentropfer) Chili-Tinktur, je nach Schärfe der Chilis

Für die Tinktur Thai Chilis mit überprozentigem Rum bedecken, zwei Wochen stehen lassen, dann abseihen.

Alle Zutaten in einen Cocktail-Shaker geben, Eis dazugeben, kräftig schütteln und in ein Cocktailglas abseihen.



Aztekeraç
Alessandro Romano, Ona Mor, Köln

5 cl Mezcal (z.B. Alipús San Andrés)
1 Zweig frischer Salbei (angedrückt im Rührglas)
3 Barlöffel Agaven Sirup
2 Dash Bittermanns Grapefruit Bitter
3 Dash Peychaud`s Bitter
1 Pipette (3ml) mit Zyankali Absinth

Zubereitung: Muddle & Stir
Glass: Double Old Fashioned
Garnish: Zitronenzeste und Salbei Blatt + Pipette mit Absinth beilegen.



Oaxan Old Fashioned
Phil Ward, Mayahuel Bar, NYC

4,5 cl El Tesoro reposado Tequila
1,5 cl Mezcal (z.B. Del Maguey San Luis oder Chichicapa)
2 Dashes Angostura Bitters
1 Barlöffel Agavennektar

Alle Zutaten über Eis umrühren und mit einer geflämmten Orangenzeste garnieren.



Slight Detour
by Philip Ward

1 oz. reposado tequila
1/2 oz. jalapeno-infused blanco tequila (4 seeded jalapenos for 750ml, strain after 15min)
1/2 oz. Mezcal
2 ds. Xocolatl Bitter
1tsp. Agave Nectar.

stirred in mixglass



Los Labras
Michael J. Neff of Ward III – New York, NY

2 ounces Illegal Joven Mezcal
1 ounce Lillet Blanc
½ ounce fresh lime juice
¼ ounce agave nectar
1 egg white

METHOD:
Shake ingredients vigorously in a mixing glass.
Pour over ice into a Collins glass.
Garnish with one cilantro leaf.



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Barbacoa from Rivera in L.A.
Maiz & Aguardiente - Amaury Robayo of Macondo New York

Mezcal ist in den Staaten ja bereits massiv im Kommen.... Mal sehen, wie sich der rauchige Agavenbrand bei uns schlägt. Ich habe kürzlich ca. 14 Mezcals der Mezcaleria probiert und muss gestehen - pur ist Mezcal definitiv nicht mein Ding. Gemixt kann ich mir die mitunter sehr rauchigen Destillate aber durchaus gut vorstellen...

Mezcal ist in den Staaten ja bereits massiv im Kommen.... Mal sehen, wie sich der rauchige Agavenbrand bei uns schlägt. Ich habe kürzlich ca. 14 Mezcals der Mezcaleria probiert und muss gestehen - pur ist Mezcal definitiv nicht mein Ding. Gemixt kann ich mir die mitunter sehr rauchigen Destillate aber durchaus gut vorstellen...

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hat halt was von laphroaig....love it...or hate it

Ich empfinde die Rauchigkeit im Mezcal immer als 'trockener'. Eben Rauch ohne Torf. Und oft auch noch intensiver...

So dann probieren wir mal ne Neubelebung aus.

Hat einer von euch in Laufe des letzten Jahres sich mal mit Mezcal in Drinks auseinander gesetzt und hat vielleicht ein paar Empfehlungen?

Grüße

In Ermangelung eines guten Mezcals, habe ich noch kein Rezept ausprobiert, die stapeln sich nur ;D
Auf cocktail virgin-slut gibt es einige Rezepte.

Einfach mal Tequila in einer Tommy's Margarita durch Mezcal ersetzen - schwupp, neuer, geiler Drink!


Hier noch ein Rezept, dass im Luftschloss aktuell auf der Sommerkarte ist:

Smokin' Aces
=====
3 cl Mezcal (San Cosme)
3 cl Blanco Tequila 100% Agave
3 cl Limettensaft
3 cl Aperol
1,5 cl Akazienhonigsirup
shake -> auf Eis im leicht Salz gerimmten Tumbler servieren, mit Orangenspalte garnieren

Eine weitere Variation ist der Negroni mit Mezcal statt Gin - ich würde ihn einfach Mezcaloni nennen.

Die Tommy's-Version ist notiert, klingt auch gut!

Ein Rezept, das ich oft gesehen habe (aber noch nicht probiert) und das spannend klingt:

Maximilian Affair (Misty Kalkofen, Drink, Boston)
============
1 1/4 ounces mezcal
3/4 ounce St. Germain
1/2 ounce Punt e Mes
1/4 ounce lemon juice

Shake all of the ingredients and strain in to a chilled cocktail glass.

Damit nichts verloren geht, bin ich mal so frei:

Mezcal Old Fashioned
Alipus San Juan, Agavendicksaft, Schoko und Pfirsich Bitters

Am BCB hab ich eine Bloody Marry variation mit San Cosme probiert. Sehr lecker... besonders der Rauchsalzrand war sehr passend.

Am BCB hab ich eine Bloody Marry variation mit San Cosme probiert. Sehr lecker... besonders der Rauchsalzrand war sehr passend.

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Der Mezcal Sazerac war auch ziemlich gut...

Am BCB hab ich eine Bloody Marry variation mit San Cosme probiert. Sehr lecker... besonders der Rauchsalzrand war sehr passend.
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Der Mezcal Sazerac war auch ziemlich gut...
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Der war ein hammer!