Rezept Rezepte mit Van der Hum

Was ist Van der Hum?

Van der Hum ist ein orangefarbener Likör mit 24 % Vol. (Butlers) aus Südafrika. Er wird aus aus Naartjies, einer kleinen Zitrusfrucht, die mit Mandarinen / Tangerinen verwandt ist, verschiedenen Gewürzen und südafrikanischem Brandy hergestellt. Geschmacklich erinnert er ein wenig an Marie Brizard Orange Curaçao, jedoch fehlt ihm im Vergleich zu diesem das typische Orangenaroma, stattdessen sind mehr Gewürze zu schmecken und er hat einen leicht scharfen, an Ingwer erinnernden Abgang. In Hausrezepten wurden als Gewürze u.a. Nelken, Zimt, Kardamom und Muskat verwendet.

Name

"van der ..." ist in vielen südafrikanischen Familiennamen enthalten, und "van der Hum" soll soviel bedeuten wie "von dem Dingsda", also ein alter afrikaanser Begriff für jemanden sein, dessen Name einem entfallen ist - angeblich weil die Herkunft des Likörs nicht sicher ist bzw. er in verschiedenen Familien gemacht wurde. Einer anderen Legende nach gab es einen gleichnamigen Admiral. Seit 1652 war Kapstadt nämlich (Versorgungs)Stützpunkt der holländischen Ostindien-Kompanie. Von 1915 ist ein Buch mit Geschichten von einem "Captain van der Hum" sowie einem gleichnamigen Piraten.

Verwendung

Van der Hum lässt sich in vielen bekannten Drinks anstelle des Orangenlikörs verwenden. Wegen seiner Würzigkeit passt er m.E. auch sehr gut in Tiki-Drinks - ähnlich wie man statt Zuckersirup oft Falernum verwenden kann, lässt sich Curaçao durch Van der Hum ersetzen. Im Café Royal Cocktail Book (London 1937) finden sich zahlreiche Rezepte mit Van der Hum - Südafrika war zu jeder Zeit zwar schon Republik, aber noch Teil des Commonwealth, so dass der Likör offensichtlich nach England exportiert wurde, auch Verkäufe nach Schweden sind belegt.

Hersteller

Der Likör wird angeblich seit dem 18. Jahrhundert in den Weinbaugebieten der Kapregion hergestellt. Mir sind aktuell drei kommerzielle Hersteller bekannt:

• 
  [li]Butlers Van der Hum Liqueur (24 % Vol.), eine Marke des südafrikanischen Spirituosenkonzerns DGB. Das Flaschendesign wurde vor kurzem geändert (jetzt kegelförmige Flasche mit einer Art Wabenstruktur).[/li]
  [li]KWV Van der Hum (25 % Vol.). Von KWV gibt es zusätzlich eine Variante als Cream-Likör mit gleichem Alkoholgehalt.[/li]
  [li]PUR Naartjie aus der kleinen Manufaktur Purlikur. Ebenfalls ein van der Hum-Likör, wird aber offenbar nur regional vertrieben, und ich habe ihn noch nicht probieren können.[/li]

Man kann van der Hum auch selbst herstellen, hier einige Links zu Rezepten:
http://funkymunky.co.za/thirsty.html
http://dir.groups.yahoo.com/group/Distillers/message/15861
http://www.daisyrecipes.co.za/?p=776
http://www.food24.com/Recipes/Van-der-Hum-liqueur-20091103

Historische Marken:

• 
  [li]Bertrams Van der Hum: erwähnt im Café Royal Cocktail Book (1937 Coronation Ed.). Auf älteren Abbildungen der Flaschen, die in den 1960er Jahren in Farbe und Form der heutigen Bénédictine-Flasche ähneln, ist als Ort Constantia und ein Alkoholgehalt von 27 % Vol. zu sehen. Bertrams van der Hum wurde mindestens seit den 1920er Jahren und jedenfalls bis Ende der 70er Jahre hergestellt. Heute (seit 1980) steht die Marke Bertrams für südafrikanischen Brandy im Portfolio von Diageo. Evtl. Vorgänger zum heute noch erhältlichen Van der Hum? (s.u.)[/li]
  [li]Sedgwick Van der Hum: erwähnt im Café Royal Cocktail Book (1937 Coronation Ed.). Die Marke Sedgwick's ist heute in Südafrika bekannt für "Sedgwick's Old Brown Sherry", seit 1916 auf dem südafrikanischen Markt und im Portfolio des Spirituosenkonzerns Distell, hierzulande bekannt durch Amarula. Für einen gleichnamigen van der Hum habe ich nichts gefunden, vermutlich wurde die Marke schon vor Jahrzehnten eingestellt oder umbenannt.[/li]
  [li]Oude Heerengracht Van der Hum: Vorläufer von Butlers, geschmacklich gleich, zunächst auch gleiche Flasche, die Marke wurde (vermutlich zwischen 1995 und 2005) umbenannt. Die älteren Flaschen haben dieselbe Form wie die von Bertrams, so dass ich vermute, dass Bertrams = Oude Heerengracht = Butlers.[/li]

Bezugsquellen

Aktuell sind mir leider keine Bezugsquellen in Deutschland oder in europäischen Online-Shops bekannt. Butlers Liköre gab es in Deutschland vor einigen Jahren beim Kapwein-Import (heute Bremer Wein-Outlet), KWV Van der Hum führte thedrinkshop (UK). .

The Cape Doctor *

4 cl van der Hum Liqueur
1 - 1,5 cl Martinique Rhum (St. James Fleur de Canne)
2 cl Limettensaft
4 cl Ginger Beer
Samen einer Kardamomkapsel

Kardamomkapsel schälen, Samen zermörsern oder im Shaker gut muddlen, alles ohne Ginger Beer shaken und auf einige Eiswürfel in ein kleines Fizzglas doppelt abseihen, mit Ginger Beer auffüllen. Deko: Orangenzeste in Schmetterlingsform.

* "Cape Doctor" nennen die Bewohner Kapstadts den kräftigen Passatwind (South-Easter), der die schmutzige Stadtluft vom indischen Ozean her über den Tafelberg auf den Atlantik weht. Offizieller C&D-Kandidatendrink für Jörg Meyers Cocktailwettbewerb "Liquetition 2011".



Mai Tai (Mangomix)

4 cl Appleton V/X Jamaica-Rum
2 cl St. James Royal Ambre
1,5 cl Van der Hum Liqueur (Butler's)
1 cl Mandelsirup (Monin)
1 cl Zuckersirup 1:1
2-3 cl Limettensaft

Shaken, auf crushed ice im Carribean Tumbler.



Rezepte aus dem Café Royal Cocktail Book (Coronation Ed., 1937). Z.T. werden in den Rezepten Marken für den v.d.H. genannt, diese habe ich weggelassen, da sämtlich nicht mehr verfügbar.

Brown Lady

1/2 Teil Gin
1/4 Teil Zitronensaft
1/4 Teil Van der Hum

Shake, strain.

Canvan (von H. Lewis)

1/3 Canadian Club Whisky
1/3 Limettensaft
1/3 Van der Hum

Shake.

Crazy Crossing (von F. G. Hunt)

1/2 Plymouth Gin (Coates)
1/4 Noilly Prat Vermouth
1/4 Dubonnet
Dash Maraschino
Dash Van der Hum

Shake.

Daiqurbon (von F. G. Hunt)

1/2 Daiquiri Rum
1/8 Dry Martini Vermouth
1/8 Bourbon Whisky (sic!)
2/8 Van der Hum

Shake

Drakensburger (von J. E. Player)

1/3 Rose's Lime Juice
1/3 Van der Hum
1/3 Daiquiri Rum

shake

Happy Days (von E. L. Horton)

4/10 Dry Gin (Seager's)
3/10 Lillet
2/10 Van der Hum
1/10 Zitronensaft
Dash Peach Bitters

shake

Humbug (von Eric Smith)

1/2 Bourbon Whisky (Seagram's)
1/4 Van der Hum
1/4 Noilly Prat Vermouth
Dash Zitronensaft

Shake

Maureen (von F. G. Hunt)

3/10 Booth's Dry Gin
3/10 Seagram's V.O. Whisky
2/10 Martini Dry vermouth
2/10 Van der Hum

shake with ice.


Southern Rose (von G. W. Hollingworth)

1/4 Booth's Dry Gin
1/4 Passion Fruit Natural (Maracujapürree?, -sirup?)
1/4 Martini Dry Vermouth
1/4 Van der Hum
Dash Eiweiß

"25" (von Tony O'Connor)

3/10 Calvados
4/10 Gin
2/10 Grapefruitsaft
1/10 Van der Hum

shake & strain.



Comet *
(nach einem Rezept aus "Killer Cocktails", von David Wondrich, 2005, veröffentlicht von Paul am Mixology Monday Nr. 26 auf Cocktailchronicles.com).

4 Cognac
2 Grapefruitsaft (gelb)
1 cl Van der Hum
1 Dash Angostura Bitters

Auf Eis schütteln und in vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

Den Drink soll Eddie "King Cocktail" Clarke (Albany Club, London) erfunden und in Erinnerung an den ersten kommerziellen Passagier-Düsenjet "Comet" genannt haben (die erste Comet flog im Mai 1952 von London nach Johannesburg).



The First Night

4 cl Brandy
2 cl Tia Maria
2 cl Van der Hum
1 BL Sahne

Shake, strain, mit Raspelschokolade garnieren. Quelle: Cocktailnights



Cape Snow

3 cl Brandy
3 cl Van der Hum
2-3 BL Vanilleeis

Shake, strain, serve.



Commonwealth

3,5 cl (Bourbon) Whiskey
1 cl Van der Hum
0,5 cl Zitronensaft



Rezepte mit Van der Hum in der E-Cocktail Datenbank.

Vielen Dank!

Dann weiß ich ja jetzt, was ich die nächsten Abende trinke .

Da hab ich für dich auch noch einen Nachtisch gefunden, klingt doch recht lecker: Brandy Pancakes with van der Hum Sauce

For the pancakes:
120g cake flour
5ml baking powder
2ml salt
2 eggs
200ml milk
200ml water
5ml brandy
125ml cooking oil

For the Van der Hum Sauce:
60ml Van der Hum Liqueur
120g butter 250ml muscovardo sugar
5ml ground cinnamon
zest of half a lemon
4 bananas, halved lengthwise

To Garnish:
Lemon wedges


Method:

Sift together the flour, baking powder and salt. Beat together the eggs and milk and stir into the flour mixture. Add the water and beat the mixture until it has the consistency of thin cream. Pour in the brandy and cooking oil and stir thoroughly.

Cook the pancakes in a greased heavy based frying pan.

To make the sauce, heat together the Van der Hum, butter, sugar, cinnamon and lemon zest, stirring until the butter has melted and the sugar has dissolved. Add the bananas and simmer for a few minutes, coating the bananas with the liquid sauce.

Place a banana half on each pancake and roll up. Put the rolled up pancakes in a serving dish and pour the remaining sauce over all the roll ups.

Serve each pancake with a wedge of lemon.

Von www.cocktaildb.com:

Crow's Peck (von Tony Wardle)

2 cl Booth's gin
2 cl Caloric Punch (= Swedish Punch)
1 cl Van der Hum
1 cl Crème Yvette (ersatzweise Crème Violette)
2 dashes Peach bitters

Schütteln, in Cocktailschale abseihen, mit Orangenzeste abspritzen und hineingeben.

Royal Mail

2 cl Sloe Gin
2 cl Van der Hum
1 Dash Absinth
2 cl Orangensaft
2 cl Zitronensaft

Schütteln, Cocktailschale.
(Anm.: Süffig und trinkbar, hat mich ehrlich gesagt nicht umgehauen.)

Sundowner

3 cl Brandy (am besten natürlich südafrikanischen ...)
1 cl Van der Hum
0,5 cl Orangensaft
0,5 cl Zitronensaft

Schütteln, Cocktailschale.

Cooler Thread! Seltener Likör und doch bei wenigen Beiträgen soviel Informationen drin. Auch sehr viele Cocktailrezepturen.

Was empfehlt ihr denn speziell mit Van der Hum Likör? Was ist/funktioniert besonders gut?

Ich habe dank einem sehr netten Forumskollegen den Likör von Butlers hier. Vielen Dank!