Rezept Rezepte mit Rhum Agricole

Als Rhum Agricole bezeichnet man Rum, der nicht aus Melasse, sondern aus frischem Zuckerrohr hergestellt wird, ähnlich wie Cachaça, aber doch verschieden. Er ist der typische Rum der französischen ehemaligen Kolonien wie Martinique, Réunion, Guadeloupe etc.



Ti Punch
========
5cl Rhum Agricole blanc
1cl Rohrzuckersirup
1cl Limettensaft
Im Tumbler auf Eis alles verrühren und mit Limettenscheibe als Deko, ohne Trinkhalm, servieren.

http://www.cocktaildreams.de/smf/index.php?topic=6295.0



Ti Punch Vieux
Wie Ti Punch, nur mit gereiftem Rhum Agricole



Kill-Devil (Audrey Saunders, Pegu Club, NYC)
==========
6 cl Rhum Agricole blanc
1,5 cl Chartreuse Green
0,75 cl Demerara Sirup
3 ds Angostura Bitters




Der Drink des Cocktails & Dreams Forums zur Liquetition 2011:

The Cape Doctor*
===============
4 cl Van der Hum Liqueur (Butlers)
1,24 cl Rhum Agricole (St. James Fleur de Canne)
2 cl frisch gepresster Limettensaft
4 cl Ginger Beer (z.B. Thomas Henry)
1 Kapsel grüner Kardamom (oder ca. 15 Kerne)

Kardamomkapsel schälen, die Kerne im Shaker fein zerstoßen und dann mit Likör, Rhum, Limettensaft und Eiswürfeln kräftig schütteln. Doppelt ein kleines Highball-Glas auf einige Eiswürfel abseihen, mit kaltem Ginger Beer auffüllen, kurz umrühren und servieren. Dekoration: Orangenzeste.

* Ein kräftiger Passatwind, der South-Easter, der im südafrikanischen Sommer – zwischen September und März – vom indischen Ozean her die Kapküste erfrischt. Vor allem die Menschen um Kapstadt nennen ihn „The Cape Doctor“, weil er Abgase und Schmutz der Stadt fortbläst.



Jackie Brown (Gonçalo de Sousa Monteiro)
=========
5 cl Rhum Agricole Blanc (oder auch vieux)
1 Espresso
dashes Kaffeelikör
dashes Zuckersirup

shake - strain - Cocktailschale - 3 Kaffeebohnen als Deko auf den Schaum legen



Traveling Daiquiri (Crackone)
=================================
5 cl Rhum Agricole Vieux (z.B. Clément)
1,25 cl Holunderblütensirup (z.B. Darbo)
1,5 cl Limette frisch
Ingwer (ca. 0,75 - 1,00 cm bzw. nach Geschmack und Dicke)
Ingwer in das Bostonglas reiben, Rum, Sirup und Limette dazu und etwas ziehen lassen.
Dann shake - doublestrain - straight - Orangenzeste



Sugarcane vs. the Green Devils (Junsas)
===========================
4 cl gelagerter Cachaca (Ypioca 150)
2 cl gelagerter Rhum Agricole (Clement VSOP)
0,5 cl Overproof Dark Rum (Goslings Black Seal 151, Plantation 73%, Lemon Hart Demerara 151)
0,25 cl Chartreuse Verte
2cl Rohrzuckersirup (Monin)
2cl frisch gepresster Limettensaft
1cl frisch gepresster Grapefruitsaft
4 Tropfen Absinth (Francois Guy 45%)

Alle Zutaten mit Eiswürfeln schütteln und in das vorgekühlte Gästeglas doppelt abseihen.

http://www.cocktaildreams.de/smf/index.php?topic=7535.msg147272#msg147272



Jake Walk (David Wondrich)
===================
2 cl Reposado Tequila (Don Julio)
2 cl Rhum Agricole blanc (La Mauny)
2 cl St. Germain Elderflower Liqueur
2 cl Limettensaft
2 dash Peychaud's Bitters
Shake with ice and strain into a coupe glass



InsertIntriguingNameHere (Avarax)
=================
6 cl Rhum Agricole Blanc (St. James Fleur de Canne)
1 cl Grenadine (d'arbo, kann man denke ich geschmacklich nur durch selbstgemachten Granatapfelsirup ersetzen)
1 cl Orange Curacao
1 cl Carpano Antica Formula
1/4 BL Laphroiag 10y
2 dash Orange Bitters
stir - cocktailschale - lime zest (absprühen, glasrand einreiben, ins glas)

New York Daiquiri
6cl Saint Etienne Cuvée de l'An 2000
3cl Limette
2cl Claret Sirup*
1cl Claret Wine**

Alle Zutaten in den Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig schütteln. In ein vorgekühltes Coupette Glas doppelt abseihen. Keine Deko
* 300ml Bordeaux (z.B. Chateau Lamarzelle Cormery 2006 St. Emilion Grand Cru oder anderen jungen Bordeauxzum Kochen bringen. 450g raffinierten Zucker schrittwise einrühren und auf kleiner Flamme 20 Minuten simmern lassen. Kühl lagern!
**Der Wein, der auch als Basis für den Sirup dient.

Jan Jehli, Colombi Hotel, Freiburg


Ginger Ti Punch
6cl Rhum Agricole Blanc 60%
1cl Zucker
2cl Limette
2dsh Orange Bitters
Ginger Beer

Alle Zutaten bis auf das Ginger Beer in ein mit Eis gefülltes Highball Glas geben, gut umrühren und mit dem Ginger Beer auffüllen. Deko: Grapefruitzeste

David Wiedemann, Reingold, Berlin


Swizzle á l'Agricole
3cl Riviere du Mat Traditionnel Vieux Reunion
2cl Trois Rivieres Fut Unique 1998
2cl La Mauny Sucre de Canne
1,5cl Velvet Falernum
2cl Limette
1Bl Zimtsirup
2dsh Pimento Dram

Alle Zutaten in einen vorgekühlten Tumbler geben, mit gestoßenem Eis auffüllen und swizzlen, bis das Glas von außen gefroren ist. Deko: Orangenzeste, Zimtstange

Daniel Pitthan, Mojito's, Düsseldorf


Gum Dequire
3cl Clement VSOP Rhum Vieux
3cl Plantation Original Dark Trinidad&Tobago
3cl Limette
2cl Zucker

Allle Zutaten auf viel Eis shaken und in ein vorgekühltes Coupette Glas abseihen. Deko: Limettenzeste

Niko Krznar, Hefner Bar, Berlin


Vienna Calling
2,5cl Rhum Pere Labat 59%
3,5cl Williamsbrand
1,5cl Falernum
2cl Zitrone
1Bl Zucker
1 kleiner reifer Weinbergpfirsich

Pfirsich stückeln und im Shaker stößeln. Die restlichen Zutatem dazugeben und mit viel Eis shaken. Doppelt in rin vorgekühltes Coupette Glas abseihen. Keine Deko

Marius Kleiner


Lady Marmalade
3cl Clement Martinique Agricole
3cl Morand Kirsch
3cl Limette
2cl Zucker
2Bl Schwarzkirschmarmelade

Alle Zutaten mit viel Eis shaken und doppelt in ein vorgekühltes Coupette Glas abseihen. Deko: eingelegte Kirsche

Markus Littmann, Riva Bar, Berlin


Freshness Supreme
4cl Clement Ruhm Agricole Blanc
2cl Malibu
1 Scheibe frische Ananas
Saft einer gut gefüllten Kokosnuss
etwas Ananassirup, je nach Geschmack der verwendeten Ananas

Ananas zerkleinern und im Shaker muddeln. Ein Belüftungs- und Gießloch in die Kokosnuss meißeln, Saft durch ein Feinsieb in den Shaker abseihen. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit viel Eis shaken. Auf gestoßenes Eis in ein(en) Tumbler/Highballglas abseihen. Deko: Ananasstück

Jean-Pierre Ebert, Riva Bar, Berlin

Variationen bekannter Drinks:

Mai Tai
Trader Vic ersetzte die Hälfte des nicht mehr verfügbaren Wray&Nephew 17 Jamaica Rums durch Rhum Agricole



Rhum Old Fashioned
Old Fashioned mit Rhum Agricole Vieux



Rhum Sour
Sour mit Rhum Agricole



Rhum Gimlet
Gimlet mit Rhum Agricole Blanc

Als Rhum Agricole bezeichnet man Rum, der nicht aus Melasse, sondern aus frischem Zuckerrohr hergestellt wird. Er ist der typische Rum der französischen ehemaligen Kolonien wie Martinique, Réunion, Guadeloupe etc.

Zum Vergrößern anklicken....

@Tiefenrausch

Sollte der Thread nicht besser Rhum Agricole / Cachaca heißen

Nein. Cachaça ist ein eigenes Thema.

Danke Tiefenrausch, das hier ist sehr genial. Da steigt bei mir die Vorfreude auf das Rhum Agricole Blanc -Tasting nochmal deutlich.

Nein. Cachaça ist ein eigenes Thema.

Zum Vergrößern anklicken....

muss ich meinen Geschmacksknospen jetzt französisch und portugiesisch beibringen um den Unterschied zu verstehen?

Freu mich auch auf das Rhum Agricole (~ Rum Agricola ~ Cachaca) Tasting ;D