Zuckersirup 2:1 - mit oder ohne Salz
- Ersteller drum-drum
Ich habe gestern noch schnell einen Test angesetzt. 2x neuen Zuckersirup (genau 2:1) gemacht. Wobei ich beim 2. Zuckersirup auf 100ml Wasser noch 1 Prise Meersalz gegeben habe. Also 500ml Wasser, 5 Prisen Salz, 1 kg Zucker.
Jetzt habe ich mit den Zuckersirupen 2 "identische" Gin Sour gemixt, wobei der Zuckersirup differiert.
Ergebnis: Es ist extrem erstaunlich, der Sour mit Salz ist viel viel trüber. Und man kann das Salz sogar so gerade eben auch rausschmecken. (Hätte ich bei 5 Prisen auf grob 1,2L Zuckersirup (oder wieviel ergibt 500ml + 1kg?) nicht erwartet)
Mhhh,.....
Ohne Salz: Unverpackt, leicht eckig und kantig (sowohl Spirituose wie auch Säure), dafür ehrlich
Mit Salz: Gaumen schmeichelnd, dafür Abstriche in der Säure und Spirituosenkomplexität.
Mein Fazit: Werde es mit Salz weiter probieren mit 2 Prisen Salz pro 500ml plus 1kg Zucker
Jetzt habe ich mit den Zuckersirupen 2 "identische" Gin Sour gemixt, wobei der Zuckersirup differiert.
Ergebnis: Es ist extrem erstaunlich, der Sour mit Salz ist viel viel trüber. Und man kann das Salz sogar so gerade eben auch rausschmecken. (Hätte ich bei 5 Prisen auf grob 1,2L Zuckersirup (oder wieviel ergibt 500ml + 1kg?) nicht erwartet)
Mhhh,.....
Ohne Salz: Unverpackt, leicht eckig und kantig (sowohl Spirituose wie auch Säure), dafür ehrlich
Mit Salz: Gaumen schmeichelnd, dafür Abstriche in der Säure und Spirituosenkomplexität.
Mein Fazit: Werde es mit Salz weiter probieren mit 2 Prisen Salz pro 500ml plus 1kg Zucker
Angrist
aktives Mitglied
salz mildert ja bittere Sachen ab, und verändert unsere Wahrnehmung von Säure, der Salzrand einer Margarita hat also nicht nur dekorative funktion.
Auf youtube habe ich schon videos gesehen, wo sie quasi eine Dashbottle mit etwas Salzwasser drin hatten und einen Dash in manche Cocktails getan haben
Auf youtube habe ich schon videos gesehen, wo sie quasi eine Dashbottle mit etwas Salzwasser drin hatten und einen Dash in manche Cocktails getan haben
Interessante diskussion!
Aus der Küche ist ja bekannt, dass in jede süsse Nachspeise auch etwas salz gehört. Mein problem damit ist nur, dass ein drink ja eigentlich genau in der Balance ist und dann das Salz etwas raus kommen könnte. Aber warum nicht... Salz trägt Geschmack.
Aus der Küche ist ja bekannt, dass in jede süsse Nachspeise auch etwas salz gehört. Mein problem damit ist nur, dass ein drink ja eigentlich genau in der Balance ist und dann das Salz etwas raus kommen könnte. Aber warum nicht... Salz trägt Geschmack.
Angrist
aktives Mitglied
naja, wer kriegt seine Drinks schon wirklich 100% in die Balance
klar die wo im Jahr eine drei oder vierstellige Anzahl davon machen oder/und in einer Bar arbeiten, aber sonst?
schmeckt Ihr jeden drink nochmal ab bzw könnt ihr jeder Limette ansehen, wie sauer sie ist?
Bei gerührten kann man ja zur not noch nachzuckern oder säuern, aber wenns geshakted wurde ist es ja eh schon fertig, ausser man fängt wieder an zu shaken, aber dann hat man auch noch mehr Schmelzwasser.
Denke mal das könnte echt sein, wie die Prise Salz die man in manche Süsspeisen gibt.
Zu 99,X% bringt es eine Verbesserung, die man zwar meist nicht direkt merkt, aber die Wahrscheinlichkeit das man die Balance durcheinanderbringt ist seeehr gering.
klar die wo im Jahr eine drei oder vierstellige Anzahl davon machen oder/und in einer Bar arbeiten, aber sonst?
schmeckt Ihr jeden drink nochmal ab bzw könnt ihr jeder Limette ansehen, wie sauer sie ist?
Bei gerührten kann man ja zur not noch nachzuckern oder säuern, aber wenns geshakted wurde ist es ja eh schon fertig, ausser man fängt wieder an zu shaken, aber dann hat man auch noch mehr Schmelzwasser.
Denke mal das könnte echt sein, wie die Prise Salz die man in manche Süsspeisen gibt.
Zu 99,X% bringt es eine Verbesserung, die man zwar meist nicht direkt merkt, aber die Wahrscheinlichkeit das man die Balance durcheinanderbringt ist seeehr gering.
Stiefelkante
Neues Mitglied
Für diese Diskussion kkann ich sehr das Buch "Craft Cocktails at Home" empfehlen. Da wird auch beschrieben, wie jeder einzelne "echte" Geschmack (also aus süß, sauer, bitter, salzig und umami) die anderen abdämpft, was zu einem runderen Ergebnis führt.
Die Balance aus Süße und Säure sind ja umhin bekannt. Auch dass Bitters oftmals einen Cocktail runder machen, obwohl dieser dann nicht unbedingt herber schmeckt.
Letzte BCB hab ich ja eine kleine Testreihe mit gesalzten Negronis durchgeführt^^
Dabei war es halt meistens sehr schwierig die richtige Menge Salz zu nutzen, da Salz sehr schnell schmeckbar ist und ein salziger Negroni sicherlich nicht geil ist.
Zuhause hab ich das ganze weiterentwickelt und Salzlösung in eine Dashbottle gepackt.
1-2 Dashes resultierten in einem wesentlich fruchtigeren Negroni, der die bittere Kante des Camparis im Nachklang etwas geschmirgelt bekommen hatte.
Mit einer Dashbottle kann man meines Erachtens nach auch besser dosieren und umgehen als mit gesalztem Zuckersirup. Auf jeden Fall sollte man nicht die Augen vor Salz im Cocktail verschließen!
Die Balance aus Süße und Säure sind ja umhin bekannt. Auch dass Bitters oftmals einen Cocktail runder machen, obwohl dieser dann nicht unbedingt herber schmeckt.
Letzte BCB hab ich ja eine kleine Testreihe mit gesalzten Negronis durchgeführt^^
Dabei war es halt meistens sehr schwierig die richtige Menge Salz zu nutzen, da Salz sehr schnell schmeckbar ist und ein salziger Negroni sicherlich nicht geil ist.
Zuhause hab ich das ganze weiterentwickelt und Salzlösung in eine Dashbottle gepackt.
1-2 Dashes resultierten in einem wesentlich fruchtigeren Negroni, der die bittere Kante des Camparis im Nachklang etwas geschmirgelt bekommen hatte.
Mit einer Dashbottle kann man meines Erachtens nach auch besser dosieren und umgehen als mit gesalztem Zuckersirup. Auf jeden Fall sollte man nicht die Augen vor Salz im Cocktail verschließen!
Angrist
aktives Mitglied
Das Salz extra zu haben dürfte wohl echt praktischer sein.
Hast du mal getestet, was passiert, wenn man Salz in einen Cocktail ohne Säure und ohne Bitters tut?
oder sogar einen Sahnecocktail?
denke gerade da könnte es entweder besonders gut (weil ist ja auch bei kuchen so) oder besonders schlecht (weil es etwas durcheinanderbringt) sein, hab es aber noch nicht probiert, und werde es wohl auch nicht machen, (das sollen andere machen, die mehr Sensorikerfahrung haben)
Hast du mal getestet, was passiert, wenn man Salz in einen Cocktail ohne Säure und ohne Bitters tut?
oder sogar einen Sahnecocktail?
denke gerade da könnte es entweder besonders gut (weil ist ja auch bei kuchen so) oder besonders schlecht (weil es etwas durcheinanderbringt) sein, hab es aber noch nicht probiert, und werde es wohl auch nicht machen, (das sollen andere machen, die mehr Sensorikerfahrung haben)
...was macht man nicht so alles am frühen Morgen :-D
Mein zweites Frühstück wurden 2 Rum OF mit je 0,8cl Zuckersirup:
Mit Salz ist das nicht gut. Das Salz ist zu Beginn dermaßen prägnant da, dass ich das Glas weit weg schob. Man kann es trinken, muss man aber nicht. Und das bei 5 Prisen Salz auf 500ml Wasser + 1kg Zucker. Wahnsinn.
Resultat für OF: KEIN Salz
Hier mal drei Rezepte die nach Salz verlangen: Elena, Search for Delicious und Norcal Flip. Ich fand alle interessant bis gut - aber man muss wirklich höllisch aufpassen dass es nicht zu salzig wird. Hier noch ein paar Infos dazu ...
Drambuster
aktives Mitglied
Eigentlich war das Thema ja Salz im Zuckersirup, was ich persönlich für nicht angeraten halte, lieber bei bestimmten Drinks Salz dazugeben. Wo es nun aber um Cocktails mit Salz geht sage ich: Selten.
Aber ein ganz paar Drinks gibt es, bei denen es funktioniert. Und zwar bei einigen - nicht allen - bitteren.
Probiert einen Negroni mit Salz.
Wie so oft heisst die Devise less is more.
Ich will die Salzkörnchen einzeln zählen können, "Prise" ist mir zu ungenau und meist zuviel.
Bestes Salz für Cocktails, und gerne auch in der Küche: Maldon Sea Salt.
Bei uns relativ teuer z.B. bei Manufactum erhältlich, in UK (fast) Bückware. Kristalline Salzflöckchen, die sogar pur geniessbar sind. Zwischen den Fingern zerreiben, und dran denken die Salzkörnchen dann einzeln abzuzählen beim würzen...
Bester Drink mit Salz: Fearless.
Aber ein ganz paar Drinks gibt es, bei denen es funktioniert. Und zwar bei einigen - nicht allen - bitteren.
Probiert einen Negroni mit Salz.
Wie so oft heisst die Devise less is more.
Ich will die Salzkörnchen einzeln zählen können, "Prise" ist mir zu ungenau und meist zuviel.
Bestes Salz für Cocktails, und gerne auch in der Küche: Maldon Sea Salt.
Bei uns relativ teuer z.B. bei Manufactum erhältlich, in UK (fast) Bückware. Kristalline Salzflöckchen, die sogar pur geniessbar sind. Zwischen den Fingern zerreiben, und dran denken die Salzkörnchen dann einzeln abzuzählen beim würzen...
Bester Drink mit Salz: Fearless.
dadid123
aktives Mitglied
Liest sich gut, jetzt kenne ich allerdings den J.M. Gold Rhum nicht und habe natürlich auch keinen in meinem Barstock. Womit könnte ich ihn im Fearless Cocktail am besten ersetzen? Ich lese mal vor was ich da habe:
El Dorado 3 y Demerara
El Dorado 5 y Demerara
El Dorado 8 y Demerara
El Dorado 12 y Demerara
Blue Bay Superior Mauritius
Bacardi Superior 44,5° (wo kommt der eigentlich her?)
HSE 50% Rhum Agricole Martinique
Old Monk 7 y Indien
Appleton V/X Jamaica
Appleton 8 y Jamaica
Plantation 3 Stars Jamaica Barbados Trinidad
Zacapa Solera 23 Guatemala
Magnifica Cachaca 45% Brasilien
Drambuster
aktives Mitglied
Nimm den HSE.
J.M. Gold ist auch ein Agricole, auch 50%, nur im Unterschied zum HSE noch ein Jahr im Eichenfass gelagert.
Aber das sollte schon passen.
Und beginne mit wenig Salz.
Edit: Schnell ausprobiert mit HSE 55% (50% ist tatsächlich alle
), bevor der Drink mit ungelagertem Rum am Ende gar nicht funktioniert: Der HSE bringt mehr von den agricoletypischen frischen, grasigen Noten mit ein, der wenn auch nur kurz gereifte J.M. eine zarte Holznote und einen Hauch Vanille.
Wem Lucien Gaudin gefällt, wird es mit beiden Rhums mögen.
J.M. Gold ist auch ein Agricole, auch 50%, nur im Unterschied zum HSE noch ein Jahr im Eichenfass gelagert.
Aber das sollte schon passen.
Und beginne mit wenig Salz.
Edit: Schnell ausprobiert mit HSE 55% (50% ist tatsächlich alle
), bevor der Drink mit ungelagertem Rum am Ende gar nicht funktioniert: Der HSE bringt mehr von den agricoletypischen frischen, grasigen Noten mit ein, der wenn auch nur kurz gereifte J.M. eine zarte Holznote und einen Hauch Vanille.Wem Lucien Gaudin gefällt, wird es mit beiden Rhums mögen.
dadid123
aktives Mitglied
Nimm den HSE.
J.M. Gold ist auch ein Agricole, auch 50%, nur im Unterschied zum HSE noch ein Jahr im Eichenfass gelagert.
Aber das sollte schon passen.
Und beginne mit wenig Salz.
Edit: Schnell ausprobiert mit HSE 55% (50% ist tatsächlich alle
Wem Lucien Gaudin gefällt, wird es mit beiden Rhums mögen.
In der Tat ein leckerer Drink. Der Querverweis zum Lucien Gaudin hatte sich mir vor der Verkostung nicht wirklich erschlossen aber jetzt, nach dem ersten Fearless kann ich sagen der schmeckt wie eine milde Abwandlung des Lucien Gaudin. Gin & Cointreau ersetzt durch Rhum Agricole. Bananig mild.
Milchplus
Neues Mitglied
Ich lese mal vor was ich da habe:
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;D
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Jetzt bin ich aber enttäuscht, ich hätte da eher Seitenhiebe auf meinen R(h)um Barstock erwartet
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Du weißt doch: Zuckerrohrüberschuss wirkt bei mir ähnlich positiv wie Wacholdermangel. Aber angesichts der Formulierung habe ich mich dann doch gefragt, warum ich nicht auch Siri für meine Forumseinträge verwende ...
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