Cocktails mit Sahne

T

Tabea23

Mitglied

• #1

Ich habe verschiedene Sahnen ausprobiert, um einen tollen Schaum auf den Cocktails zubekommen, kann mir jemand eventuell sagen, warum ich mit Kaffee Sahne einen höheren Schaum bekomme, wie mit Sahne 32% ? Wie bekommt ihr tollen Schaum auf eure Cocktails?

 

Freshman

aktives Mitglied

• #2

Der wesentliche ausschlaggebende Unterschied dürfte der Fettgehalt sein. Kaffeesahne hat in der Regel weniger. Meiner Erfahrung nach hängt die Schaumkrone aus Eiweiss/Sahne/usw. von mehreren Faktoren ab wie Alkoholgehalt, Frische, Temperatur, Schwebstoffe, PH-Wert usw..
Wenn du also nicht unbedingt einen einzigen Drink optimieren willst, könnte das schwierig werden. Klappt bei mir leider auch nicht immer.

 

CocktailDreamer

Administrator

Teammitglied

• #3

Nutze aufgeschlagenes Eiweiss als Schaum, zb. beim Whiskey Sour.

 

T

Tabea23

Mitglied

• #4

Was ist das beste Eiweiß was man dazu nehmen könnte ? Gibt doch bestimmt verschiedene oder?

 

S

Sgt. Fischoni

aktives Mitglied

• #5

Klar kannst Du auch pasteurisiertes Eiweiß kaufen, Du kannst es aber auch einfach mal mit Eiweiß aus einem frischen Ei versuchen.

 

CocktailDreamer

Administrator

Teammitglied

• #6

Tabea23 schrieb:

beste Eiweiß

Zum Vergrößern anklicken....

Nehme nur das Eiweiß von frischen Eiern glücklicher Hühner

 

T

Tabea23

Mitglied

• #7

Vielen Dank , für eure Hilfe ! Ich werde es heute Abend mal mit frischen Eiern probieren

 

Freshman

aktives Mitglied

• #8

Mir ist bisher kein vernünftiger Ersatz zu frischem Ei-Eiweiß untergekommen. Eiweißpulver und Co. ist einfach nur "Zombie-Eiweiß".

 

T

Tabea23

Mitglied

• #9

Freshman schrieb:

Mir ist bisher kein vernünftiger Ersatz zu frischem Ei-Eiweiß untergekommen. Eiweißpulver und Co. ist einfach nur "Zombie-Eiweiß".

Zum Vergrößern anklicken....

Mit frischen Eiweiß , sieht es schon gut aus. Hab mir jetzt das Eiweiß Pulver mal bestellt, um einfach mal zusehen , wie es damit geht. Ich möchte Pina Colada und swimming Pool versuchen, mit mehr Schaumkrone.

 

K

khe91

Mitglied

• #10

Man kann für tolle Schaumkronen auch mit Espumas als Topping arbeiten, dafür braucht man einen Sahnesiphon, Lachgaskartuschen und Xanthan.

 

T

Tabea23

Mitglied

• #11

khe91 schrieb:

Man kann für tolle Schaumkronen auch mit Espumas als Topping arbeiten, dafür braucht man einen Sahnesiphon, Lachgaskartuschen und Xanthan.

Zum Vergrößern anklicken....

Ich nehme an sozusagen , mache ich alle Zutaten von dem Cocktail in den Sahnesiphon plus das Xanthan? Ist das so richtig?

 

K

khe91

Mitglied

• #12

Tabea23 schrieb:

Ich nehme an sozusagen , mache ich alle Zutaten von dem Cocktail in den Sahnesiphon plus das Xanthan? Ist das so richtig?

Zum Vergrößern anklicken....

Ich mixe meist einen Cocktail und toppe diesen mit einem geschmacklich passenden Espuma