Eiweiß flockt aus mit Bookers 7

T

Touri

aktives Mitglied
Ich hatte ja schon letztlich das Problem, dass bei einen Whisky Sour mit Bookers das Eiweiß denaturalisiert ist. Damals hab ich mir nichts dabei gedacht. Doch ist es mir heute schon wieder Passiert. Ich hab nur ein halbes Ei genommen. Die andere Hälfte hab ich problemlos mit MM vermixt.
Habt ihr ähnliche erfahrung? Oder hab ich da einfach ne komische Charge abbekommen?
 
Hab es jetzt auch mal direkt mit Eiweiß probiert. Es ist definitiv der Bookers.
 
liegt vielleicht am alkoholgehalt des whiskys. das in zusammenspiel mit der säure ist eventl zu viel für das ei
 
Ich bin ziemlich sicher, daß es am Alkoholgehalt liegt. Bookers hat ja soweit ich mich erinnern kann über 60 %. Ab ca. 50% Alkoholgehalt wird die Struktur von Eiweiß zerstört, sodaß es gerinnt.

Grüße
 

Ich bin ziemlich sicher, daß es am Alkoholgehalt liegt. Bookers hat ja soweit ich mich erinnern kann über 60 %. Ab ca. 50% Alkoholgehalt wird die Struktur von Eiweiß zerstört, sodaß es gerinnt.

Grüße
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Erst Shake -> Dry Shake (+Eiweiß) wäre ne Option.
Reduziert ja dann den Alkoholgehalt durchs Schmelzwasser
 
Vielmehr erst schütteln, dann das Eiweiß zugeben. So umgeht man die 50 % + definitiv.
 
Vielmehr erst schütteln, dann das Eiweiß zugeben. So umgeht man die 50 % + definitiv.
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Vielmehr erst schütteln, dann das Eiweiß zugeben, dann trocken schütteln. ;D


So meinte ich es ;)
(+Eiweiß) editiert
 
Denaturierung durch Ethanol
Entsprechend der Säuredenaturierung kann Ethanol oder andere wasserlösliche, organische Lösungsmittel die in Biopolymeren zur Aufrechterhaltung der Struktur erforderlichen Wasserstoffbrücken und hydrophoben Wechselwirkungen stören, indem es als polares organisches Lösungsmittel interferiert. 50 bis 70%-iges Ethanol denaturiert die meisten Proteine und Nukleinsäuren. Da durch das Herauslösen der Membranlipide und die Zerstörung der Raumstruktur die Membranproteine ihre Funktion verlieren und die betreffenden Zellen seifenblasenartig platzen, kann so mit höherprozentigen Alkoholen (z. B. Ethanol, Isopropanol) desinfiziert werden: Bakterien- und Pilzzellen werden über die Denaturierung ihrer Membranproteinen irreversibel inaktiviert, entsprechend werden behüllte Viren ihrer Lipidhülle beraubt, in der die Andockproteine sitzen.
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Da liegt der hund begraben... Ich werd es mal mit eueren vorschlag probieren.
 
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