Geschmack von Eiweiß in Drinks

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Beuser & Angus Special

6 cl Chartreuse Verte
0,5 cl Maraschino
3 cl Limettensaft
5 dashes TBT Orangenblütenwasser
1/2 Eiweiß

---> irgendwie langweilig. Klar, man schmeckt Chartreuse, man schmeckt auch dass der Maraschino sich wieder durchmogeln wollte (habe ihn dank geringer Menge aber nicht gelassen) und man schmeckt Säure. Das Eiweiß gibt dem ganzen ne merkwürdige Konsistenz, die mir so garnicht zusagt. Limettensaft-Anteil muss definitiv reduziert werden. Das TBT hätte man rauslassen können, es macht sich nicht bermerkbar.

Alles in allem: große Enttäuschung! Ein Drink, den man nicht wieder braucht. Nach den Vorschuss-Lorbeeren kam dieser Drink sofort auf die Karte. Von dort wird er nun allerdings auch wieder gestrichen. Zubereitet habe ich ihn nach Anleitung, nur Maraschino weicht ab. Dass ausgerechnet dessen Muff mal 2 den Drink gerettet hätte, glaube ich aber kaum. Da war der Chartreuse Sour besser und vor allem zielstrebiger.
 
Beuser & Angus Special

6 cl Chartreuse Verte
0,5 cl Maraschino
3 cl Limettensaft
5 dashes TBT Orangenblütenwasser
1/2 Eiweiß

---> irgendwie langweilig. Klar, man schmeckt Chartreuse, man schmeckt auch dass der Maraschino sich wieder durchmogeln wollte (habe ihn dank geringer Menge aber nicht gelassen) und man schmeckt Säure. Das Eiweiß gibt dem ganzen ne merkwürdige Konsistenz, die mir so garnicht zusagt. Limettensaft-Anteil muss definitiv reduziert werden. Das TBT hätte man rauslassen können, es macht sich nicht bermerkbar.

Alles in allem: große Enttäuschung! Ein Drink, den man nicht wieder braucht. Nach den Vorschuss-Lorbeeren kam dieser Drink sofort auf die Karte. Von dort wird er nun allerdings auch wieder gestrichen. Zubereitet habe ich ihn nach Anleitung, nur Maraschino weicht ab. Dass ausgerechnet dessen Muff mal 2 den Drink gerettet hätte, glaube ich aber kaum. Da war der Chartreuse Sour besser und vor allem zielstrebiger.
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Magst du Chartreuse? Ich liebe den B&ASp. So unterschiedlich sind halt Geschmäcker.
 
Liegt mir generell schon, ja. Der Sour ist sehr lecker und auch der Last Word passt, wenn man Maraschino soweit runterschraunt, dass er nicht mehr die erste Geige spielt.

Als "Entschädigung" gabs einen Cadenheads Jamaican 25 years old :)
 
Nach den Vorschuss-Lorbeeren kam dieser Drink sofort auf die Karte. Von dort wird er nun allerdings auch wieder gestrichen.
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Ein wunderbarer Beleg dafür, dass an Ende und letztlich der eigene Geschmack zählt.
Merke: Jedes noch so ausgekleidete Lob ist nur ein Indiz aber niemals ein Garant für das eigene Gefallen.
 
Beuser & Angus Special

6 cl Chartreuse Verte
0,5 cl Maraschino
3 cl Limettensaft
5 dashes TBT Orangenblütenwasser
1/2 Eiweiß

---> irgendwie langweilig. Klar, man schmeckt Chartreuse, man schmeckt auch dass der Maraschino sich wieder durchmogeln wollte (habe ihn dank geringer Menge aber nicht gelassen) und man schmeckt Säure. Das Eiweiß gibt dem ganzen ne merkwürdige Konsistenz, die mir so garnicht zusagt. Limettensaft-Anteil muss definitiv reduziert werden. Das TBT hätte man rauslassen können, es macht sich nicht bermerkbar.
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ist es dann ein sour, wenn man ihn zB so macht:

3 cl Ch.v.
3 cl Limettensaft

in diesem fall kommt orangenblütenwasser (3 Tropfen) recht gut zur geltung und passt auch geschmacklich

cheers!
 
@Herb: Ich würde (vom Gefühl beim Lesen, ein erprobtes Rezept habe ich nicht) das Verhältnis zu Gunsten des Chartreuses ändern, so süß ist er ja nicht.

@Tigalina: Du hast wohl ne Maraschino-Allergie. Schade, aber da kann man nichts machen. Probier aber später mal wieder Drinks mit Maraschino, denn Geschmäcker ändern sich!
 
Ich hab auch das Gefühl, das wäre zu viel Limette. Und ja, ich gebe bei Chartreuse auch noch ein wenig Zucker hinzu, aber nicht viel. Aber das werde ich dann ohne Ei und Maraschino wirklich mal probieren.

Danke für den Tipp! :)
 
süß nicht, aber stark 8)

hauptsächlich wollte ich sehen, ob das orange flower water wirklich nicht passt, und das passt meiner meinung nach sehr wohl. ich hab allerdings auch auf den maraschino und das eiweiß verzichtet.

das mischverhältnis 2:1 ist in der tat etwas feiner

cheers!
 
Beuser & Angus ist für mich ein traumhafter Drink. Und ich weiß nicht wie oft es schon gesagt wurde, aber gerne so oft wie nötig: Drinks die auf so einem Sour-Prinzip beruhen, niemals stumpf nach Rezept machen. Das mit der Süße und Säure klappt einfach nicht jedes mal gleich. Gerade zu Hause hat man entspannt die Zeit da ein bisschen was zu drehen, je nach Geschmack.
 
Es lag aber nicht hauptsächlich an der Säure. Es war zwar zu schmecken dass die Balance nicht stimmte, aber es lag für meinen Teil am Eiweiß. Das empfand ich sehr unangenehm.
 
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3 cl Limettensaft
5 dashes TBT Orangenblütenwasser
1/2 Eiweiß

---> irgendwie langweilig. Klar, man schmeckt Chartreuse, man schmeckt auch dass der Maraschino sich wieder durchmogeln wollte (habe ihn dank geringer Menge aber nicht gelassen) und man schmeckt Säure. Das Eiweiß gibt dem ganzen ne merkwürdige Konsistenz, die mir so garnicht zusagt. Limettensaft-Anteil muss definitiv reduziert werden. Das TBT hätte man rauslassen können, es macht sich nicht bermerkbar.

Alles in allem: große Enttäuschung! Ein Drink, den man nicht wieder braucht. Nach den Vorschuss-Lorbeeren kam dieser Drink sofort auf die Karte. Von dort wird er nun allerdings auch wieder gestrichen. Zubereitet habe ich ihn nach Anleitung, nur Maraschino weicht ab. Dass ausgerechnet dessen Muff mal 2 den Drink gerettet hätte, glaube ich aber kaum. Da war der Chartreuse Sour besser und vor allem zielstrebiger.
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Jetzt mal eine Frage:

Hast du die Zutaten exakt mit einem Jigger abgemessen ?
Es macht schon relativ viel aus wenn man beim Luxardo etwas mehr oder weniger nimmt
genauso wie beim TBT Orangeflowerwater.
Ein dash ist nicht gleich ein dash .....
manchmal kommt mehr oder etwas weniger aus der Flasche raus. !!!!!

Übrigens:
Für den Beuser & Angus Special muss ich auch in Laune sein
um diesen Drink zu geniessen zu können. ;)

 
Es lag aber nicht hauptsächlich an der Säure. Es war zwar zu schmecken dass die Balance nicht stimmte, aber es lag für meinen Teil am Eiweiß. Das empfand ich sehr unangenehm.
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Das mit dem Eiweiß hatten wir ja kürzlich schon mal im hier im Forum. Dann müsstest du mit anderen Eiweiß-Drinks auch ein Problem haben. Allerdings laß sich deine erste Beschreibung so, als wenn bei dem Drink noch viel mehr schief gelaufen ist (geschmackstechnisch).
 
@commander:

ja, messe grundsätzlich mit dem Jigger ab. Beim OFW habe ich 5 mal reintropfen lassen. Die Flasche war nagelneu, es war noch nichts davon raus. Luxardo war exakt ein Barlöffel.

@Cocktailmexican:

Das war mein erster Eiweißdrink (und vermutlich mein letzter). Ich konnte mir das vorher schon immer schlecht vorstellen, dass das im Cocktail passen soll (von der ganzen Konsistenz her etc.) und wurde letztlich bestätigt. Ist absolut nicht mein Fall, soviel scheint sicher.

Aber wie gesagt, ich freue mich darauf, Herb66's Tipps auszuprobieren, denn Chartreuse ansich ist ja ne tolle Sache.
 
Das war mein erster Eiweißdrink (und vermutlich mein letzter).
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Natürlich nicht.
Wenn du deine Rumgelaber-, Forumsclown- und Kindergartenphase hinter dir hast, wirst du das anders sehen.
Wetten?
 
kein eiweiss...find ich hart :eek:

...damit sind alle guten drinks weg :p
 
Das war mein erster Eiweißdrink (und vermutlich mein letzter).
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.. keinen Pisco Sour, keinen Elder Sour.
Keinen Whisky Sour, keinen Boston Sour.
Keinen Clover Club, keinen Ramos.
Keine White Lady, keinen Elk's Own.
Keinen Silver Fizz und konsequenter Weise keinen Egg Nogg...
(um nur ein paar wenige zu nennen)

Das ist tatsächlich hart...
 
Oscomp, einige der Drinks habe ich schon gemixt und sie haben mir auch geschmeckt. Ohne Eiweiß. Wie gesagt, es ging da um diese gesamte Konsistenz, die ich wirklich schon fast eklig fand. Zum Glück sind Geschmäcker verschieden und keiner sonst muss auf Eiweiß verzichten. Da muss jetzt auch kein Aufriss drum gemacht werden. Ich habe einen Drink gemacht, er hat mir nicht geschmeckt, es wurden einige Fragen gestellt um Fehler auszuschließen, ich habe sie so gut es ging beantwortet, aber damit muss es auch gut sein. Das muss nicht zu 'ner Jehova-Nummer ausgebaut werden.

 
Oscomp, einige der Drinks habe ich schon gemixt und sie haben mir auch geschmeckt. Ohne Eiweiß.
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Das waren aber andere Drinks ;) Das Ei bringt meines Eindrucks nach nicht nur Konsistenz sonder rundet Geschmacksspitzen ab - ob jetzt durch die Konsistenz oder ob es das Ei selbst macht, ist mir in dem Augenblick nicht bekannt, aber auch nicht so wichtig, es tut es irgendwie. Ein Elder Sour ohne Ei ist... kein Elder Sour ;)

Mit das WICHTIGSTE: Kein Beuser & Angus Special!
 
Kein Eiweiss hat tatsächlich enige Nachteile. Ich habe auch keine uneingeschränkte Freude mit Eiweiss, siehe den vorher genannten Thread zu Eiweiss, aber ich würde nie komplett darauf verzichten.
Vielleicht versuchst du es mal mit anderen Eiern TigaLina-Bar, einer besseren Qualität, einer anderen Spezies, mit einem Viertel der Menge oder Gomme Sirup statt Zuckersirup falls im Cocktail enthalten. Es gibt ja auch pasteurisiertes Eiweiss, das bereits diskutierte 'Zombie-Eiweiss' ;D, sicher nicht optimal aber besser als keines.
 
Oscomp, einige der Drinks habe ich schon gemixt und sie haben mir auch geschmeckt. Ohne Eiweiß.
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Klar, z.B. ein Pisco Sour ohne Ei kann auch schmecken.
Ist dann aber trotzdem wie eine Bouillabaisse ohne Fisch.
Einfach etwas völlig anderes.
 
Also was mir bei dem Konsistenzgerede als erstes in den Sinn kommt:
Stärker Schütteln. Hört sich an, wie als ob noch Teile des Eisweißes nicht völlig eingebunden waren.
Weil das Eiweiß im fertigen Drink hat ja keinen Eigengeschmack.
 
Auf die Gefahr hin, dass es nicht stimmt: Eiweiß dient ebenso als Geschmacksträger wie Fett. Daher die Veränderung.
 
ME ändert sich die Textur und damit auch der Zugang zur Struktur des Drinks.
 
Stärker Schütteln. Hört sich an, wie als ob noch Teile des Eisweißes nicht völlig eingebunden waren.
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zu dem Thema: nur das eiweiß -> dry shake, mit einer Spirale vom Barsieb
spirale raus, rest der zutaten rein, eis, shaken, freuen!
 
Auf die Gefahr hin, dass es nicht stimmt: Eiweiß dient ebenso als Geschmacksträger wie Fett. Daher die Veränderung.
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ja, das hab ich auch schon mal wo gelesen. und ich glaube, das ist der hauptgrund für eiweiß in cocktails. das verhält sich ähnlich wie beim Zitronensaft, der nicht nur fruchtig und sauer ist, sondern gewisse geschmäcker (aromen) zusätzlich verstärkt.

eiweiß und zitronensaft - zwei nicht zu unterschätzende unterstützende elemente in drinks - in kombination gar nicht mehr auszuhalten ;)

cheers!
 


Auf die Gefahr hin, dass es nicht stimmt: Eiweiß dient ebenso als Geschmacksträger wie Fett. Daher die Veränderung.
[/quote]

ja, das hab ich auch schon mal wo gelesen.
[/quote]

http://trinklaune.de/2009/04/12/rohe-ostern-oder-%E2%80%9Eyou-hard-boil-your-easter-eggs-%E2%80%93-we-separate-and-shake-ours%E2%80%9D

_________________________________________________________________________________


und ich glaube, das ist der hauptgrund für eiweiß in cocktails. das verhält sich ähnlich wie beim Zitronensaft, der nicht nur fruchtig und sauer ist, sondern gewisse geschmäcker (aromen) zusätzlich verstärkt.

eiweiß und zitronensaft - zwei nicht zu unterschätzende unterstützende elemente in drinks - in kombination gar nicht mehr auszuhalten ;)

[/quote]

Tatsächlich.

Falls es so etwas wie den besten Cocktail der Welt gäbe, wäre meine Wahl :
Beuser & Angus Special. - Gonçalo de Sousa Monteiro ist ein Genie.

DIE flüssige Delikatesse.
 


Weil das Eiweiß im fertigen Drink hat ja keinen Eigengeschmack.
[/quote]
Aber der Geschmack ändert sich durch das Eiweiß?
[/quote]

Ja das Initialgeschmackserlebnis wird verändert. Aber ja nicht durch Eigengeschmack des Eiweißes, sondern durch seine Textur und seine bindenen Eigenschaften.

Nicht umsonst wird Eiweiß auch in der Weinschönung eingesetzt, um Rotweine oder manchmal auch Weißweine gefälliger und runder zu machen.
 
ich mag eiweißdrinks einerseits gerne, andererseits finde ich den geruch dessen manchmal echt eklig, wenn man kein zimt/muskat drüber reibt oder ne zeste zugibt
 
Ich glaube, das "Eiweißproblem" hängt in erster Linie von der Qualität und Frische der Eier und der richtigen Shaketechnik ab.

Ich serviere Gästen - auch solchen, die sonst kaum Cocktails trinken - gerne etwa einen Sloe Gin Silver Fizz, und es gab noch nie Probleme mit dem Eiweiß, weder geschmacklich noch von der Konsistenz. Bei Freuden außerhalb habe ich jedoch mal ein Ei vermixt, das nicht besonders schmeckte.

Fazit:
- frische Eier, am besten Bio-Ware aus Freilandhaltung
- kräftiges und langes Shaken mit großen kalten Eiswürfeln

Der Schaum muss mE stehen wie der eines guten Hefeweizens, das schmeckt's nicht nur den Gästen, sondern auch dem Barmann. 8)
 
Also das Ei war ein Bio-Ei von Aldi. Wenn ich mich nicht irre, ca. 4 bis 5 Tage alt. Normalerweise ist das kein Problem, ich weiß nicht ob das im Cocktail anders aussieht. Geshaked habe ich, bis das Metall des Boston-Shakers angefroren war. Das Eis war welches aus normalen Formen, u.U. sind die dafür zu klein. Schaum gab es keinen nennenswerten...
 
Ich glaube, das "Eiweißproblem" hängt in erster Linie von der Qualität und Frische der Eier und der richtigen Shaketechnik ab.
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Das sehe ich auch so:
Das A&O ist die Frische. - Sie ist deutlich wichtiger als Bio, Freiland und andere Qualitätsbegriffe.
Zweitens die Schütteltechnik. Alles weitere hat nur Randbedeutung.
 



Nicht umsonst wird Eiweiß auch in der Weinschönung eingesetzt, um Rotweine oder manchmal auch Weißweine gefälliger und runder zu machen.
[/quote]

Sehr interessant.
[/quote]
Ebanso wie Gummi Arabicum... nur am Rande erwähnt. ;)
 



Nicht umsonst wird Eiweiß auch in der Weinschönung eingesetzt, um Rotweine oder manchmal auch Weißweine gefälliger und runder zu machen.
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Sehr interessant.
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Irgendwas muss man aus dem Studium ja mitnehmen, wenn es auch nur die einfach zu merkenden Dinge sind ;)
Ist glaube ich in speziell in Bordeaux weitverbreitet und hier in Württemberg habe ich es auch schon oft gehört.
Gibt dann aber auch wieder eine Schönung (Betonit?), um die Trübteilchen und eventuell ausflockende Bestandteile herauszubekommen.

Und bei der Frischeaussage kann ich dir zustimmen. Von den ganzen Siegeln (speziell Bio) halte ich absolut gar nichts.
Regionalität und Frischegrad sind im Endeffekt die wichtigsten Faktoren.
 
MW wird EIweiß vor allem zur FIltration, bzw. zum Entfernen von Schwebstoffen im Wein genutzt (bspw. im Beaujolais). auf 100 Liter reichen 2-3 aufgeschlagene Eiweiß.... Auch bei Sauternes ist es üblich - Chateau d'Yquem verzichtet darauf, aus Angst vor verdorbenen Eiern.
 
was auch oft unterschätz bzw unterschlagen wird ist die form des glases bei verwendung von frischen eiweiss...trinkt man nicht beides drink+eiweiss(schaum) gleichzeitig, hat man auch schon fast wieder einen anderen drink. hab ich mal bewusst bemerkt als ich einen aperol sour in einem zu voluminösen glas gereicht bekommen hatte.

man bekommt/erhält zwar ein andere textur...dadurch das aber der schaum komplett verdrängt wird trinkt man im prinzip nur flüssigkeit. den schaum kann man dann am ende alleine löffeln....nicht im sinne des erfinders ;D
 
Ich find, in manchen Drink gehört einfach Eiweiß rein. Das gehört so und muss so. Der einzige Haken daran ist, dass die Drinks, wenn man sie langsam trinkt, irgendwann nach Ei riechen ... egal ob sie im Löwen serviert oder zu hause selbst gemacht werden ...
 
... Der einzige Haken daran ist, dass die Drinks, wenn man sie langsam trinkt, irgendwann nach Ei riechen ...
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drum* sollte man das...
http://us.cdn2.123rf.com/168nwm/ljupco/ljupco1009/ljupco100900081/7917536-young-drunk-man-sleeping-in-the-bar-with-glass-of-whiskey-in-his-hand.jpg

...tunlichst' versuchen zu vermeiden :D ;D
 
MW wird EIweiß vor allem zur FIltration, bzw. zum Entfernen von Schwebstoffen im Wein genutzt (bspw. im Beaujolais). auf 100 Liter reichen 2-3 aufgeschlagene Eiweiß.... Auch bei Sauternes ist es üblich - Chateau d'Yquem verzichtet darauf, aus Angst vor verdorbenen Eiern.
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Richtig das stimmt. Die Stoffe fallen dann schneller und besser aus.
Da wird ja gerade aber über die Wirkung vom Eiweiß im fertigen Drink redeten, wollte ich mal anmerken, dass auch in anderen Getränkebereichen das Eiweiß gezielt zur Geschmacksbeeinflussung benutzt wird.
 
Ich hab gerade mal wieder einen Drink mit Eiweiß gemacht (Mediterranean Pink Lady), mit ganz frischem Ei vom Biohof im Ländle. Die Konsistenz fand ich jetzt auch ganz seltsam, obwohl ich schon viele Drinks mit Eiweiß gemacht habe wo dies kein Problem war. Ich kann es mir nicht erklären. Muss wohl am Ei liegen.. ^-^
 
dann ist wohl bei eiern genauso wie bei limetten, zitronen ect pp unter 50 kandidaten...mal eine dumme nuss :p

so what? kann ja nicht immer die sonne scheinen

jetzt fehlt nur noch das einer fragt ob es sich bei diesem besagten ei um ein weisses oder braunes gehandelt hat...dann kann der glaubenskrieg losgehen :D :D
 
;D

Der zweite Versuch hat übrigens hingehauen.



Edit:
Noch ein paar Gedanken zum Thema:

  • [li]ich glaube die Spirale beim Dry Shake macht sehr viel aus! Ich hab gerade wieder gesehen, dass ich damit richtigen Ei-Schnee hingekriegt habe (Dry Shake vor dem Hizufügen der anderen Zutaten).[/li]
    [li]Der Zuckergehalt spielt für die Konsistenzbildung des Eiweißes vermutlich eine positive Rolle. Soll heißen, eine gewisse Menge Zucker sollte vorhanden sein, sonst neigt das Eiweiß dazu mehlig zu schmecken. Ist aber wie gesagt nur eine Vermutung, aufgrund meiner Erfahrungen mit der Mediterranean Pink Lady aus beiden Versuchen.[/li]
 
wichtigste regel ever...da kannst du 300 generationen mutti's fragen. sobald auch nur ein hauch von dotter im shaker landet...kannst du shaken bis zum sankt nimmerleinstag...da wirds nichts gescheites bei rumkommen.

bis jetzt konnte ich auf feder oder ähnliches verzichten...bis 30 zählen und dann komm ich auf ca. 2-3cm schneedecke...(für ein komplettes eiweiss). je nach drink kann das auch schon ein bischen zuviel sein...versuch jetzt öfter kein komplettes eiweiss zu verwenden. ein beuser & angus dürfte mit 1/2 eiweiss durchaus auskommen...
 
Bei der Mediterranean Pink Lady war nichts mit Schneedecke. Dotter war nicht die geringste Spur mit drin. Ich vermute weiterhin den Mangel an Zucker als Ursache. Möglicherweise killt auch die Säure das Eiweiß, wenn es nicht durch Zucker unterstützt wird...
 
Der Zuckergehalt spielt für die Konsistenzbildung des Eiweißes vermutlich eine positive Rolle
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Also meine Freundin backt gerne und ich weiß, dass sie ne Tüte Vanillezucker in die Schlagsahne tut, damit die Sahne besser und vor allem wohl auch schneller steif wird....
würde halt Tiefenrauschs Vermutung unterstützen
 
Zucker bindet das Wasser und verhindert, dass der Eiweißschaum perlt, sich also in zwei Phasen trennt, wenn man zu lange/kräftig shaked.
 
Ich sag's immer wieder gern - mE ist der Dry Shake - ob mit oder ohne Spirale - nach dem Schütteln auf Eis bedeutend effektiver, da es keinen Schaumverlust beim endgültigen Abseihen gibt.



jetzt fehlt nur noch das einer fragt ob es sich bei diesem besagten ei um ein weisses oder braunes gehandelt hat...dann kann der glaubenskrieg losgehen :D :D
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EIERRASSISMUS!!! ;D ;)
 


jetzt fehlt nur noch das einer fragt ob es sich bei diesem besagten ei um ein weisses oder braunes gehandelt hat...dann kann der glaubenskrieg losgehen :D :D
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EIERRASSISMUS!!! ;D ;)
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Die Frage, ob Eier braun oder weiß müssen, stellt sich doch überhaupt nicht. Weiß natürlich!

Die viel entscheidendere Frage ist jedoch, ob das Ei am Kopf oder am Popo aufgeschlagen worden ist. Der Gemütszustand - und damit natürlich der Geschmack des Eis- ändert sich von der einen zur anderen Weise, im wahrsten Sinne des Worten, schlagartig!
 

EIERRASSISMUS!!! ;D ;)
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Die viel entscheidendere Frage ist jedoch, ob das Ei am Kopf oder am Popo aufgeschlagen worden ist. [/quote]

Ihr habt doch alle gelitten ^-^ ;) ;D 8)
 


EIERRASSISMUS!!! ;D ;)
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Die viel entscheidendere Frage ist jedoch, ob das Ei am Kopf oder am Popo aufgeschlagen worden ist. [/quote]

Ihr habt doch alle gelitten ^-^ ;) ;D 8)
[/quote]
Also läuft alles darauf hinaus ob es ein glückliches Ei ist oder nicht ;D
 
Auch auf die Schlagtechnik beim Öffnen kommt es an:

Wird ein im 3/4 Takt geschwenktes und beim ausführenden Schlag ein um eine halbe Umdrehung um die eingene Achse rotiertes Damastmesser benutzt, um bei einem weißen Ei den Popo zu entfernen, so setzt das Ei unvergleichliche Geschmackshormone frei.
 
MixMeMax, von den Drogen, die Du offensichtlich heute zum Frühstück hattest, möchte ich auch !!
 
MixMeMax, von den Drogen, die Du offensichtlich heute zum Frühstück hattest, möchte ich auch !!
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Das könnte schwierig werden. Aber ich werde Nachhaken, ob ich deine Kontaktdaten an den 3-köpfigen Familienclan, bestehend aus einem japanischen Eierseziergerätmanufakteur, dem zugehörigen französischen Eiweißschaumsommelier und dem entsprechenden akribisch-deutschen Eierauswahlspezialisten weiterleiten darf.

 
Dann ist es also fix, unsere nächste Blindverkostung wird Eiweiss sein von weißen und braunen Eiern verschiedener Hersteller.
 
In Zukunft wird jeder Nerd sein eigenes Huhn haben ;D
 
In einer Bar: " Welches Ei hätten Sie denn gerne? Das von dieser braunen oder von dieser weißen Henne?"
 
hulk eier !

ein bischen was in richtung schaumforschung

------
Smoked Honey (Gonçalo de Sousa Monteiro/Marcel Baumann)
=============
Eiweiß
4,5cl Laphroaig Single Malt
1,5cl Drambuie
Shake/Straight/dashes Peychaud’s Bitters on top/Zeste
------

trotz der völligen abstinenz von zucker....kann man bei 4-5 mm schaum durchaus von einer schaumdecke reden. die schaumbildung ist merklich weniger/schwerfälliger aber möglich.
 
Falls Zucker den Schaum stabilisiert in dem er Wasser bindet würde das in einem Cocktail wenig bringen. Wir haben da sehr viel Flüssigkeit. Physikalisch spielt sich da weniger was ab als chemisch würde ich meinen.
Achja bitte kein Kommentar dass Chemie nix anderes als Teilchenphysik ist ::)
 
Eigentlich ist Teilchenphysik Chemie, aber lassen wir das...
 
Ich habe schon ein paar Sachen verschoben - bitte das Thema hier nciht wieder anschneiden.
 
Gerade mal wieder einen Pisco Sour im Glas... Absolut kein negativer Geschmack durch das Eiweiß. Einfach ein wunderbarer Drink
 
Von was für einer Spirale zum Shaken wird denn hier geredet? ???
 
Damit ist die Spirale des Strainers gemeint. Die kann man "abbauen" und in den Shaker packen.
 
Ah Danke, hatte schon an den Strainer gedacht, aber dann überlegt, wie man mit dem Strainer shaken soll ohne eine Sauerei anzurichten :D
 
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