Drinks mit Falernum

[Tiefenrausch]

Falernum ist ein mit Nelken, Ingwer, Limetten und anderen Gewürzen aromatisierter Rum-Likör. Er ist ein typischer Bestandteil von Tiki-Drinks.

Es sind auch Produkte auf dem Markt, die eher einen Sirup darstellen. Sie können mit der geschmacklichen Tiefe eines gut gemachten Falernums nicht mithalten, wie auch im Tasting belegt. Bei den Rezepten muss man aufpassen, auf welche dieser zwei Arten von Falernum das Rezept ausgelegt ist und es ggf. anpassen.

Falernum verleiht als optionale Zugabe vielen bekannte Rumdrinks wie Planters Punch, Mai Tai, Rum Sour oder Rum Old Fashioned eine neue interessante Note. In anderen Rezepten ist das Falernum eine definierende, unverzichtbare Zutat.


Falernum selbst herstellen: https://www.cocktailforum.de/thema/falernum.5701/
Tiki-Rezepte: https://www.cocktailforum.de/thema/tiki-cocktailrezepte-und-kreationen.7075/



Ranglum (Gonçalo de Sousa Monteiro)
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5 cl Rum (Bermudas, dunkel)
1,5 cl Wray and Nephew White Overproof
2 cl Forgotten Flavours Falernum
2,5 cl Limettensaft (frisch)
dashes Zuckersirup

Mit Eis schütteln - in einen Tumbler auf Eiswürfel abseihen - mit einer Limettenspalte garnieren


Don's Mai Tai
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4,5 cl Rum (Jamaica, aromatisch)
3 cl Rum (Cuba)
1,5 cl Cointreau
1,5 cl Forgotten Flavours Falernum
2 dashes Pernod
dash Angostura
3 cl Grapefruitsaft (frisch)
2 cl Limettensaft (frisch)

Mit Eis schütteln - auf crushed Ice abseihen



White Lion (Variation)
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5 cl Rum (weiß)
2 cl Forgotten Flavours Falernum
dashes Maraschino
1,5 cl Limettensaft (frisch)
2 dashes Peychaud's Bitters

Auf Eis schütteln - in ein Cocktailglas doppelt abseihen - mit Limettenschale aromatisieren



Ginger Silver Sour
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5 cl Rum (Jamaica, aromatisch, dunkel)
3 cl Forgotten Flavours Falernum
3 cl Limettensaft (frisch)
dashes Zuckersirup
1 Eiweiß
Ingwer

Den Rand eines Cocktailglases mit Ingwer abreiben - alle flüssigen Zutaten einmal mit und einmal ohne Eis schütteln - in das präparierte Glas abgießen



Falernum Sour
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5 cl Forgotten Flavours Falernum
dash Zuckersirup
3 cl Limettensaft (frisch)
1 Eiweiß

Einmal mit und einmal ohne Eis schütteln - in einen Tumbler auf Eiswürfel abseihen - mit Limettenschale aromatisieren

 

[Tiefenrausch]

Don‘s Zombie (aus Hawaii Tropical Rum Drinks & Cuisine by Don the Beachcomber)
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2,25cl Limettensaft
1,5cl Grapefruitsaft
1,5cl Falernum
1,5cl Zuckersirup
3,75cl Weißer Rum
3cl Lemon Hart Demerara 151
3cl Palau (30YO) Cuba
3cl Myers's Jamaica
3cl Treasure Cove (32 YO) Jamaica
2dashes Angostura
2dashes Absinth
3dashes Granatapfelsirup
1cl Maraschino



Royal Bermuda Yacht Club Cocktail (adaptiert nach einem Rezept von Trader Vic)
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6 cl Barbados Rum (Doorly's XO)
0,5 cl Cointreau
1 cl Falernum (Forgotten Flavours)
1 cl Rohrzuckersirup
2 cl Limettensaft
3 Tropfen Peychaud's



Voyager Cocktail
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6 cl mittelkräftiger Rum (Chairmans Reserve, Cruzan Single Barrel)
1,5 cl Limettensaft
1,5 cl Forgotten Flavours Falernum
1,5 cl Bénédictine
2 Spritzer Angostura Bitters
(schütteln, im Cocktailspitz)



Creole Gimlet (Gonçalo de Sousa Monteiro)
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4,5 cl Tanqueray Dry Gin
1,5 cl Falernum
1 BL Rose’s Lime Cordial
1 BL Wasser
Dash Limettensaft
2-3 dashes Peychaud’s Bitters

Shake all ingredients with ice and fine strain in to a chilled cocktal glass. Garnish with a lime zest twist.

http://ohgo.sh/archive/forgotten-flavours-cocktail-ingredients/



Ninth Ward
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4cl Bourbon (Elijah Craig)
2cl Forgotten Flavours Falernum
2cl Limettensaft
1,5cl St. Germain
2 dashes Peychaud's Bitters



Nuclear Daiquiri
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6 cl Wray & Nephew White Overproof
0,75 cl Chartreuse Verte
0,75 cl FF Falernum
1,5 cl Zuckersirup
1,5 cl Limettensaft (frisch gepresst)



CHARTREUSE SWIZZLE
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2 oz green Chartreuse
1 ½ oz pineapple juice
1 oz fresh lime juice
¼ oz falernum

build in a Collins glass
add crushed ice
swizzle until outside of glass frosts

http://spiritsandcocktails.wordpress.com/2007/06/30/stop-shouting/
http://cocktailvirgin.blogspot.com/2010/07/chartreuse-swizzle.html
http://sloshed.hyperkinetic.org/2009/04/21/chartreuse-swizzle/
http://projects.washingtonpost.com/recipes/2010/06/16/chartreuse-swizzle/



Strega Swizzle
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5 cl Liquore Strega
1,5 cl Falernum homemade
2,5 cl Limettensaft
2,5 cl Ananassaft
dash Angostura
mit viel crushed Ice im Highballglas swizzeln
Minze & frisch geriebene Muskatnuss



Rum Swizzle
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8 cl Lambs
3 cl frischer Limettensaft
3 cl pineapple Juice (frisch aus dem Blender)
3 cl frischer O-Saft
1-1,25 cl falernum (selbstgemacht relativ nelkenlastig wenig Ingwer)



Three Storm Flip
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50ml Pampero Aniversario
25ml Falernum
2 dashes Regan’s Orange Bitters
5ml Lagavulin 16
1 whole egg
A pinch of salt and pepper
Nutmeg Garnish
Method – dry shake all ingredients. Then shake with cubed ice and double strain.



Bywater Cocktail
5,25 cl Cruzan Single Barrel
2,25 cl Chartreuse Verte
1,5 cl Picon Club
1,5 cl FFF (Forgotten Flavours Falernum)

Sehr wuchtig und aromastark, aber für meinen Geschmack etwas unbalanciert. Chartreuse und Picon dominieren das Geschehen, Rum und Falernum haben da nicht so viel zu melden. Neben einer etwas anderen Austarierung würde etwas Orangenöl dem Drink vielleicht gut tun.

http://ohgo.sh/archive/bywater-chris-hannah/



French Maid
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4,5 cl Park VSOP Cognac
0,75 cl Forgotten Flavours Falernum
2 cl Limettensaft
3 cl Ingwersirup
3 Scheiben Gurke
8 Blätter Minze
(schütteln, im Longdrinkglas)



Corn & Oil
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5 cl Goslings Black Seal
0,5 cl Falernum
1 cl Zuckersirup
1,5 cl Limettensaft
(schütteln, im Cocktailspitz)

 

[Tiefenrausch]

Ein paar Beispiele für mit Falernum verfeinerte Drinks:


The True Planters Punch (Variation von Hannibal)
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4 cl Appleton Estate Extra
1 cl Lemon Hart 151 Demerara
1,5 cl Forgotten Flavours Falernum
2 cl frischer Orangensaft
1 cl frischer Limettensaft
1 cl Muskatsirup (selbsthergestellt)
(schütteln, im Whiskeyglas)



Rum Old Fashioned (Variation von Crackone)
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6-7 cl Zapatera 1996
1 Würfel Demerarazucker
0,5 cl Falernum (aromastark)
1 dash Angostura Bitters (vorsichtig)
2 dash Orange Bitters (TBT)

Auf Eis im Gästeglas rühren, bis die gewünschte Verwässerung erreicht ist.
Mit einer Orangen- und einer Limettenzeste abspritzen.



Basil Daiquiri (Variation von Comander)
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6 cl Kubanischer Rum (Caney Oro)
0,5 cl Forgotten Flavours Falernum
2 cl Zuckersirup
Saft einer Limette
ca. 25 Basilikumblätter



Mai Tai (Variation)
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6 cl Rum (z.B. 4 cl Clément Terre Caraïbe, 2 cl Sea Wynde)
1 cl Marie Brizard Orange Curacao
1 cl Forgotten Flavours Falernum
1 cl Orgeat (z.B. Meneau)
2 cl frischer Limettensaft