Rezepte des Cocktaildreams-Forumtreffens Berlin 2014

Partyboy

Neues Mitglied
Schreibt doch mal bitte hier eure Rezepte rein ;D
 

Stiefelkante

Neues Mitglied
Dann fang ich mal an:
Kaminprasseln
Ein nicht zu s├╝├čer Digestif f├╝r den Cocktailwettbewerb
In ein R├╝hrglas mit ordentlich Eis kommen
8cl Cognac (Monnet VSOP)
2cl Pampelmusenlik├Âr (Giffard)
0,5cl Espressolik├Âr (Borghetti)
1 Dash Mozart Bitters
2 Dash TBT Chocolate Bitters

20-30 Sekunden r├╝hren, strain und in ein vorgek├╝hltes Old Fashioned Glas geben. Auf einem Teeuntersetzer mit einer Tafel Zart- bzw. Edelbitterschokolade servieren.

Dazu sei gesasgt, dass es Originalmengen f├╝r den Wettbewerb waren und die Kritik hinterher aufwarf, dass man einiges ver├Ąndern sollte, damit der Drink ausgewogener ist:

6-7cl Monnet VSOP
2,5cl Giffard Pampelmusenlik├Âr
0,5cl Borghetti
1 Dash Mozart
1 Dash TBT Chocolate Bitters

Und dann noch 2-3 Eisw├╝rfel ins vorgek├╝hlte Old Fashioned Glas, et voila.
Jetzt muss ich mir nur noch die Zutaten holen, da ich nur die TBT's daheim habe :D

Hier mal ein Bild von dem bereits verkosteten Cocktail. Wenn noch jemand ein besseres Bild hat, her damit!
http://s7.directupload.net/images/140610/temp/nn97ntmw.jpg
 

MJM

Neues Mitglied
Augustine Cocktail: (├╝berarbeitet)
3 cl Chateu De Montifaud Napoleon Cognac
3 cl Fernando De Castilla Fino Sherry
2 Dashes The Bitter Truth Lemon Bitters
Top off mit Lantenhammer Walnusslik├Âr Schaum
Die ersten drei Zutaten auf Eis verr├╝hren - Espuma in gefrorenes Old-Fashioned Glas spr├╝hen - strain;
Garnitur: Zitronenzeste

Bilder und Geschichte folgt auf: www.augustine-bar.de
 

Drambuster

aktives Mitglied
Le Bock bleu

4cl Cognac (dort Monnet VSOP)
1,5 cl Cointreau
1,5cl St. Germain
4cl Apfelwein (Blauer Bock Speyerling feinherb, Kelterei H├Âhl)
1 Tl Zimtsirup

Stir , strain, in einen Tumbler abseihen, mit Zitronenzeste abspritzen und mit einer in Apfelwein eingelegten Rosine servieren.
 

tk85

Neues Mitglied
Tambourine Man

Im Vorfeld vorzubereiten:
Der Begriff Terroir spielt bei dieser Kreation eine entscheidende Rolle.
Somit gehen Aachens Lieblingsfruchtaufstrich und Frankfurts Lieblingslik├Âr in der Kr├Ânung unseres Drinks die perfekte Symbiose in folgendem Espuma ein:
Das Klar von 4-5 (je nach Gr├Â├če) Eiern zusammen mit zweieinhalb Essl├Âffeln Aachener Pfl├╝mli, drei Zentilitern gr├╝ner Chartreuse sowie drei Zentilitern frischem Zitronensaft werden ben├Âtigt.
Das Pfl├╝mli muss (in der Mikrowelle) etwas erw├Ąrmt und dann feingesiebt zu den anderen Zutaten in einen isi Gourmet Whip Plus mit einem halben Liter Fassungsverm├Âgen gegeben werden.
Gut sch├╝tteln und dreifach mit Distickstoffmonoxidpatronen laden, danach k├╝hl stellen.
 

Marler

Neues Mitglied
Zubereitung des Drinks*:

25cl Champagner (Dosnon & Lepage Recolte Noire Brut)
6cl Cognac (Pierre Ferrand 1840)
2BL Maraska Weichsel Sirup (d'arbo)
3Dsh Apple Bitters** (selbstgemacht)

Den Champagner in zwei entsprechende Gl├Ąser einschenken und hinter der Bar mit dem Teampartner ansto├čen. Im vorgek├╝hlten R├╝hrglas die restlichen Zutaten auf Eis kalt r├╝hren und in ein ebenfalls vorgek├╝hltes Cocktailglas strainen. Danach
 

tk85

Neues Mitglied
den Drink nun vorsichtig mit dem Espuma kr├Ânen und
 

Marler

Neues Mitglied
darauf das vorbereitete Tamburin legen***.

*Zwingend bei der Zubereitung Mr Tambourine Man von den Byrds h├Âren, ansonsten ist keine Harmonie beim R├╝hren m├Âglich!
**Basierend auf dem Rezept von Brad Thomas Parsons aus dem Buch "Bitters" (Ten Speed Press, 2011, 1. Auflage, Seite 52f.) Notfalls substituierbar durch Fee Brothers Whiskey Barrel Aged Bitters im gleichen Verh├Ąltnis mit Angosturabitters gemischt. In der allergr├Â├čten Not k├Ânnten auch ReganÔÇśs Orange Bitters No 6 funktionieren, ebenfalls zu gleichen Teilen mit Angosturabitters gemischt. Ist dann aber schon recht weit vom Originalen entfernt.
***Orangenscheiben in 4-5mm dicke Scheiben schneiden, sorgf├Ąltig mit K├╝chenrolle abtupfen. Nach Bedarf mit Campari aus dem Jahre 1970 oder fr├╝her bespr├╝hen. Anschlie├čend auf ein Gitter gelegt bei etwa 70┬░C (Umluft) drei Stunden im Backofen trocknen.

Von meiner Seite schon mal vielen Dank f├╝r den ersten Platz - hat uns sehr gefreut!
 

tk85

Neues Mitglied
Dem Dank kann ich mich nur Anschlie├čen, auch f├╝r das tolle Buch und wir w├╝nschen allen nun viel Spa├č beim nachmixen!
 

Tiefenrausch

aktives Mitglied
Jungs, das war ganz gro├čes Kino, chapeau!



Mein bescheidener Beitrag war eine Sidecar-Variation:

Lazybag
=======
6 cl Cognac VSOP (Monnet)
3 cl Williamsbirnenlik├Âr (Boudier)
2 cl Zitronensaft
 

Milchplus

Neues Mitglied
Dem Dank kann ich mich nur Anschlie├čen, auch f├╝r das tolle Buch und wir w├╝nschen allen nun viel Spa├č beim nachmixen!

Sehr gerne! Auch wenn wir Euch ein bi├čchen ge├Ąrgert haben, es waren tolle Drinks dabei.

Ich freue mich auf n├Ąchstes Jahr!
 

Stiefelkante

Neues Mitglied
Tambourine Man

Im Vorfeld vorzubereiten:
Der Begriff Terroir spielt bei dieser Kreation eine entscheidende Rolle.
Somit gehen Aachens Lieblingsfruchtaufstrich und Frankfurts Lieblingslik├Âr in der Kr├Ânung unseres Drinks die perfekte Symbiose in folgendem Espuma ein:
Das Klar von 4-5 (je nach Gr├Â├če) Eiern zusammen mit zweieinhalb Essl├Âffeln Aachener Pfl├╝mli, drei Zentilitern gr├╝ner Chartreuse sowie drei Zentilitern frischem Zitronensaft werden ben├Âtigt.
Das Pfl├╝mli muss (in der Mikrowelle) etwas erw├Ąrmt und dann feingesiebt zu den anderen Zutaten in einen isi Gourmet Whip Plus mit einem halben Liter Fassungsverm├Âgen gegeben werden.
Gut sch├╝tteln und dreifach mit Distickstoffmonoxidpatronen laden, danach k├╝hl stellen.

"Distickstoffmonoxidpatronen"... Sahenkapseln :) Chartreuse ist also Frankfurts Lieblingslik├Âr? Wieso ist das Forentreffen dann nicht standartm├Ą├čig in Frankfurt?! ;)
Ihr habt echt nen Hammerdrink gefertigt und jetzt sehe ich auch erst, was da f├╝r ne Arbeit hintersteckte. Ein ware Komposition! Nur die Stelle mit dem Campari von vor 1970 finde ich etwas ├╝bertrieben. Gibt es da einen Unterschied der Rezeptur?
 

Marler

Neues Mitglied
Nur die Stelle mit dem Campari von vor 1970 finde ich etwas ├╝bertrieben. Gibt es da einen Unterschied der Rezeptur?

;D

Erstmal danke f├╝r das Lob! Die Rezeptur von Campari hat sich im Laufe der Jahrzehnte mehrmals ge├Ąndert, die 1970er Version ist merklich herber und damals kam die rote Farbe noch von der Cochenilleschildlaus. Obige Rezeptur ben├Âtigt nat├╝rlich zwingend diesen Campari - und du hast eine PM. ;)
 

Stiefelkante

Neues Mitglied
Die Rezeptur von Campari hat sich im Laufe der Jahrzehnte mehrmals ge├Ąndert, die 1970er Version ist merklich herber und damals kam die rote Farbe noch von der Cochenilleschildlaus. Obige Rezeptur ben├Âtigt nat├╝rlich zwingend diesen Campari - und du hast eine PM. ;)

Ihr Schlingel! Dann war Campari garnicht vegetarisch? Naja auf der anderen Seite dann wohl ohne k├╝nstliche Farbstoffe... Der ├ľko ist jetzt zwigespalten... Gut dass ich keiner bin und auch keinen Campari von 1970 habe ;)
Aber bei eurer T├╝ftelei w├Ąre es schon fast cool, in der n├Ąchsten Zeit das n├Ąchste Thema zu kriegen, damit man zeit zum experimentieren hat :)
 

mangomix

aktives Mitglied
Auf vielfachen Wunsch hier die Suppe, die es auf dem Forumstreffen gab. Danke bei der Gelegenheit an alle Helfer und Mit-Kocher! (Ich wei├č, die Kategorie "Cocktail-Rezepte" passt nicht ganz, aber immerhin ist das Rezept fl├╝ssig ;) )

M├Âhren-Ingwer-Honig-Suppe
nach einem Rezept aus der WDR-Kochsendung "Alfredissimo" mit Alfred Biolek

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (je nach Vamirbelastung!)
2 Stk. Ingwer, etwa walnussgro├č (ich nehme immer ziemlich gro├če "Waln├╝sse" ;) ...)
1 Stange Staudensellerie
500 g M├Âhren
750 ml Gem├╝sebr├╝he
ca. 75g Honig (im Original 2 EL)
ca. 100g Cr├Ęme fra├«che oder Schmand
50 g Butter
1 EL Pflanzen├Âl
1 Zitrone (unbehandelt): geriebene Schale und vom Saft etwa die H├Ąlfte
Salz und Pfeffer

1. M├Âhren und Selleriestange waschen und in Scheiben schneiden, Ingwer sch├Ąlen und quer zu den Fasern in sehr d├╝nne Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden, Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
2. ├ľl und/oder Butter erhitzen, Zwiebeln mit Knoblauch anbraten
3. Ingwer, Staudensellerie und M├Âhrenscheiben hinzugeben und mit einem St├╝ck Butter and├╝nsten.
4. Mit Gem├╝sebr├╝he abl├Âschen, etwas salzen und bei geschlossenem Deckel ca. 12 min. k├Âcheln lassen (bis das Gem├╝se gar, aber noch bissfest ist)
5. Zitronenschale dazugeben und alles gut p├╝rrieren.
6. Cr├Ęme fra├«che dazu und alles mit Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ggf. Zucker oder Ingwerlik├Âr ;) abschmecken
7. Mit Petersilie dekoriert servieren.

Guten Appetit!

PS: Angaben f├╝r 4 Personen, wir hatten in Berlin knapp die 10fache Menge gemacht. L├Ąsst sich gut vorbereiten und einfrieren und bei den Mengen kann man nat├╝rlich, wie bei jeder Suppe, immer ein wenig improvisieren.
 

Partyboy

Neues Mitglied
Danke dir. -Die Suppe war wirklich sehr k├Âstlich ;)
 

Stiefelkante

Neues Mitglied
Und hat daf├╝r gesorgt, dass wir uns beim Sushi nicht an die Kehlen gehen :D
 

celery

Neues Mitglied

Mein bescheidener Beitrag war eine Sidecar-Variation:

Lazybag
=======
6 cl Cognac VSOP (Monnet)
3 cl Williamsbirnenlik├Âr (Boudier)
2 cl Zitronensaft

ganz sch├Ân scharf das Teil, trotzdem sehr gut genie├čbar
Ich hab einen pierre ferrand genommen und eine Luxemburgische Lik├Ârhausmarke, die Zitronen waren vom Lidl.

cheers,
herb
 
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