Ausgießer mit Portionierer

Paradise

Ich habe mal eine ganz doofe Frage:
Gibt es wirklich Ausgießer, die nach 2, 3, bzw. 4 cl einfach aufhören, auszugießen? War eben auf Barstuff und habe diese „Portionierer“ gesehen. (ganz oben auf der Seite)
Ich benutze nämlich immer die Metallausgießer, die einfach gießen würden, bis die Flasche leer ist. (weiter unten auf der Seite zu sehen)

http://www.barstuff.de/index.php?sid=2&shopkat=94

Ich habe zwar schon öfter in Cocktailbars gesehen, dass Barkeeper einfach so mit dem Ausgießer die Cocktails zubereiten, ohne die Menge zu bemessen. Ich dachte aber immer, die zählen die Sekunden!!

horny2k

Hallo.
Also die Portinoierer sind so gebaut, dass Sie nach eineer bestimmten Menge aufhören. Allerdings erfordert es einiges an übung mit den Dingern umzugehen(Bei mir klappts bis heute nicht wirklich)... Die Portionierer sind geschickt für immer gleiche Mengen (z.B. 4cl für Tequila Sunrise oder Cuba Libre)...

Die meisten Barkeeper zählen die Sekunden, habe zumindest erst wenige gesehen, die mit Portionieren arbeiten!

So long,

Horny

happy

jap wir haben auf der arbeit auch 2cl-portionierer; hab mir gedacht klasse dann können sich alle kellner die longdrinks selbst machen wenn ich / wir hinter der bar zu viel stress haben. dem war aber leider nicht ganz so weil die meisten es nicht gebacken gekriegt haben die flaschen richtig umzudrehen :

mir sind die dinger zu blöd weil sie ne recht lange pause haben bevor die nächsten x-cl rauskommen, wenn mans also eilig hat nicht so doll

Partyboy

ich hab 2 von den billigen portionieren von barstuff und bin damit sehr zufrieden ; die flasche 45° halten und schon kommen da 2cl raus
hab ich für wodka und weißen rum weil ich die am häufigsten brauche
sonst hab ich nur noch 2 normale ausgießer für sahne und brauner rum

cristo

ich finde die dinger nicht grad praktisch.
noch ne frage: wie mißt man die cl ohne ausgiesser ?
also einfach so aus der flasche , so wie in den bars das die Bartender immer machen.

Haukino

ich finde die dinger nicht grad praktisch.
noch ne frage: wie mißt man die cl ohne ausgiesser ?
also einfach so aus der flasche , so wie in den bars das die Bartender immer machen.

Mit einem Barmaß (Jigger)

cristo

ich finde die dinger nicht grad praktisch.
noch ne frage: wie mißt man die cl ohne ausgiesser ?
also einfach so aus der flasche , so wie in den bars das die Bartender immer machen.
[/quote]

Mit einem Barmaß (Jigger)

hast mich falsch verstanden.
oben hat jemand geschrieben, das die Bartender die sekunden beim rauslaufen zählen. Das bezog sich auf Flaschen mit Ausgiesser.
Ich meine wie man die cl zählt ohne Ausgiesser und ohne Barmass. Also einfach so aus der Flasche.
Dann gleich noch ne Frage: was haltet ihr davon wenn die Bartender jeden Drink ganz genau mit Barmass zusammenschütten. Oder wenn die einfach in den Shaker schütten ohne Barmass. Ich finde da sind die Drinks doch nicht so genau von der Menge her, wie wenn man abmisst.
Oder ist das Gefühlssache.

[/quote]

happy

naja ich kann nen LIIT auch ohne jigger und ausgiesser zusammenschütten so das er schmeckt, ist halt 1. gefühlssache und 2. kommts aufs rezept an wie empfindlich der jeweilige drink auf leichte änderungen reagiert.
es empfielt sich iA aber schon zumindest nen ausgiesser zu nutzen, mit nem jigger zu arbeiten dürfte vielen an der bar einfach zu langsam sein.

xaverin

Kommt mir grade so vor als ob ihr aneinenader Vorbei redet.
Die meisten Barkeeper arbeiten schon mit Ausgiessern aber eben mit freien, also welche die jede Sekunde 1cl durchlaufen lassen.
Mit dem Barmass geht natürlich auch (besonders zu Hause - denn man nimmt ja nicht jedes mal n Ausgiesser der nachher auch wieder gespült werden will für 2 Drinks) dauert halt aber etwas länger.
Dieses 'nach Gefühl mischen' gibt es glaub eher selten.

Haukino

Ich meine wie man die cl zählt ohne Ausgiesser und ohne Barmass. Also einfach so aus der Flasche.

mitzaehlen und ueben. wird aber schwer, da das gießverhalten bei jeder Flasche anders ist.
Ansonsten versteh ich nicht wieso man das ohne Ausgießer machen sollte. 1. Kosten die nicht viel und 2. spart man damit ne menge Zeit. (fuer kommerzielle bars relevant)

Zur anderen frage:
Ich habe noch keinen Bartender gesehen der jeden drink mit dem Jigger abmisst. Zuhause mach ich das nichtmal fuer jeden Drink. Kann aber auch daran liegen das man mit der Zeit viel gefuehl fuer seine Ausgießer bekommt Ansonsten kommts auch wie happy schon sagte auf die Empfindlichkeit des Drinks an. Den SOTB kipp ich meisst auch einfach so zusammen wie ich denke das es passt, schmecken tuts dann am Ende auch immer ganz gut.
Neue Rezepte die ich ausprobiere mach ich mit dem Jigger, damits dann auch so ist wie sichs der Createur vorgestellt hat.

cristo

habt ihr denn zu hause Ausgiesser auf jeder Flasche ?

Haukino

habt ihr denn zu hause Ausgiesser auf jeder Flasche ?

Auf den Flaschen die ich oft benutze, sprich Rum, Vodka, Gin, Tequila, Cointreau und einige Sirups habe ich immer Ausgießer drauf. Flaschen die nicht so oft benutzt werden bekommen bei mir dann temporaer einen freien Gießer, den ich dann nach dem Mixen wieder abmache und auswasche.

Cstone

Ich verwende auch unterschiedliche Portionierer von Barstuff (2, 3 und 4 cl). Finde diese auch super praktisch. Diese lasse ich aber nicht die ganze Zeit auf den Flaschen, sondern ich benütze diese nur bei Bedarf, z. B. bei Partys, Cocktailabende etc. Ansonsten arbeite ich mit dem Jigger. Für die Monin-Sirups habe ich mir vor kurzem bei barfish.de spezielle Ausgiesser bestellt (0,5 cl siehe:[url http://www.barfish.de/catalog/product_info.php/products_id/527?osCsid=53e48e0e88d441a24bcb039c5a567372[/url]). Diese lasse ich gleich auf den Flaschen, da man diese Luftdicht verschließen kann. Kann ich nur empfehlen, sind allerdings nicht ganz billig

horny2k

Also ich komme mit den Portionierern mit Kugel absolut nicht klar! Hab mir auch ein paar zu gelegt (vom Selgros) aber da kommt alles raus außer 2 cl... selbst wenn ich strickt nach Anleitung vorgehe...

So long,

Horny

schafschen

Also ich habe mir einen 2cl Portionierer von Carl Mertens gekauft und komme damit auch nicht klar! Der stoppt gar nicht, oder gibt es da irgendeinen trick, den ich anwenden muss?

Gruß
Verena (Schafschen)

MixerJR

flsche senkrecht halten ist das einzige was mir einfällt....

MFG
Jake

schafschen

ich hab den dreh leider noch nicht raus! muss wohl noch ein bisschen üben

happy

nene net senkrecht die flasche, senkrecht den sprit-strahl aus der flasche - sprich die flasche in nem ca. 45°-winkel (bzw. 60° oder in welchem auch immer der ausgiesser angebracht ist) halten, so das die flüssigkeit gerade nach unten rausläuft.
beim umdrehen der flasche möglichst nicht zu langsam sein und evtl darauf achten nicht "über die seite" zu drehen sondern quasi der längsachse des ausgiessers nach
(ich glaub ich schreib langsam stuss *g*)
falls ich gleich auf der arbeit langeweile kriegen sollte oder kurz vor'm einpennen bin probier ich mal mit einem rum, habs bis jetzt noch nie geschafft das der portionierer nicht ordentlich gearbeitet hat, aber einige kollegen (dumme kellner *fg*) wohl schon

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