Eiswürfel - welche Temperatur

Dominik MJ

EIS:

Hier hab ich auch ein paar Anmerkungen: Optimal ist so kalt wie möglich, 0-1°C ist schlecht weil sie weniger kühlen und den Drink zu schnell verwässern. Rezepte wie Gin Fizz sind mit solchen Eiswürfel schwer mixbar, also nie Kühlschrankfach sondern wirklich Gefriertruhe (-18°C) verwenden.

Natürlich sollte das Eis gut sein - extrem kaltes Eis bringt jedoch nicht viel - eher die Eisform ist wichtig (groß & Blockform - am besten Würfelform - keine Hohlformen wegen der größeren Oberfläche).
Herr Brandl spricht sich sogar gegen Tiefkühleis aus - was ich jedoch auch nicht untermauern möchte.
Fakt ist (molecular mixology) das beim Shaken oder Rühren das Eis schmilzt, also den Aggregatzustand ändert. Um den Zustand zu ändern, entzieht es dem Umgebungmedium Energie=Wärme.
Dieser Energie-Entzug entspricht einem Equivalent von der gleichen Menge Wasser welches man auf 70°C erwärmen möchte!
Da (H2O) Eis eine feste Temperatur hat (also wenn es nicht von ausserhalb künstlich gekühlt wird) - wird es fast augenblicklich, wenn es aus der Truhe kommt auf auf 0°C kommen...

tim86

Da (H2O) Eis eine feste Temperatur hat (also wenn es nicht von ausserhalb künstlich gekühlt wird) - wird es fast augenblicklich, wenn es aus der Truhe kommt auf auf 0°C kommen...

Also das glaube ich nicht, das Eis eine feste Temperatur hat! Ich denke das ist sachlich falsch! Für mich gibt es keinen Grund warum "kaltes" Eis "augenblicklich" soviel Energie zu sich nehmen würde, dass es auf 0°C kommt.

Also Eis kann auch längere Zeit kälter als 0°C sein!

mfg
Tim

xaverin

Nahe an der Wahrheit leigt das schon alles. Ich denke aber dass das Wasser an der Aussenseite sowie direkt unter der Wasseroberfläche im Eiskristall 0°C vorherrschen und es dann relativ schnell wenn man tiefer innerhalb des Eiswürfels ist auf -18°C sinkt.
Die 0°C im Eis-Wasser gemisch sind sicher da die Pahsenumwandlung extrem viel Energie benöigt (siehe Post von Diminik). Nimmt man den Eiswürfel an die Warme Luft wird also sehr schnell eine sehr dünne Wasserschicht gebildet die sich dann mit der Zeit nach innen verlagert und der ganze Eiswürfel schmilzt.

Kühlen tut man hauptsächlich mit der Energie der Phasenumwandlung daher wird der Unterschied zwischen den -18°C und den 0°C Eiswürfeln merklich, aber nicht so groß sein. Mit den angesprochenen Energiegehalt der für die Umwandlung nötig ist 70° entspricht kann man ja locker abschätzen dass die -18° ca. noch 25% mehr Energie aufnehmen bis sie geschmolzen sind.

Bei sehr kalten Drinks denke ich merkt man es am deutlichsten oder wenn man relativ wenig Eis zum shaken nimmt.

Vom Prinzip her glaube ich aber auch je kälter desto besser - könnte höchtens sein dass man etwas länger shaken muss mit den kalten Würfeln.

Gruß Xavi

jeni30

Ich verstehe die erneute Aufregung hier wirklich nicht. Falls nach Studium des Threads http://www.cocktaildreams.de/forum/index.php?board=1;action=display;threadid=22 noch Fragen offen bleiben, müssen wir halt mal einen Physiker zu Rate ziehen.

BTW @Dominik MJ:
Ich kann mir nicht vorstellen, dass du schon alle Threads zu den Themen gelesen hast, zu denen du hier postest. Das musst du auch nicht tun. Aber an manchen Stellen stößt mir deine leicht arrogante Art schon ein wenig auf. Es gibt hier viele Leute, die das Cocktailmixen als Hobby betreiben. Sicher kannst du da aus der Sicht eines Profis viele interessante Beiträge liefern (und die Anti-Bacardi-Pro-HC-Diskussion finde ich an manchen Stellen sogar ganz lustig). Für den durchschnittlichen "Zu-Hause-Mixer" wäre es allerdings sicher recht hilfreich, wenn du zu deinen vielen Informationen auch Quellen angeben kannst, die sich ohne Zukauf von Fachliteratur nachlesen lassen.
Um es mal auf den Punkt zu bringen:
Die Informationen und Anregungen sind sicher zumindest interessant. Vielleicht solltest du einfach mal dein Auftreten hier im Forum überdenken ...

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