weißer Rum, brauner Rum, goldener Rum ?

marsn

Hi zusammen,

hätte da mal eine ganz blöde Frage:
Es gibt weißen und es gibt braunen Rum. Da sich die beiden "Arten" im Geschmack unterscheiden findet man in den Rezepten ja immer die entsprechenden Angaben. Soweit so gut.

Aber was ist nun mit goldenen Rum? Ist der eher als weiß oder als braun zu sehen?
(aktuelles Beispiel: Pampero http://www.barfish.de/pampero-especial.html)

Danke euch!

hannibal-007

Willkommen im Forum!

Leider ist die Antwort nicht ganz so einfach.
Weißer Rum oder präziser ungelagerter Rum ist Rum, der direkt nach der Destillation in die Flasche kommt (vil ein paar Monate Stahlfass bekommt). Die Unterschiede beim ungelagerten sind da, aber wenn man einen guten ungelagerten (z.B. Matusalem Platino) hat, ist man ganz gut versorgt.
Brauner oder präziser gelagerter Rum lagert im Eichenfass. Je nach Klima/Region, Größe des Fasses, Länge der Lagerung, frisches Fass oder gebrauchtes Fass kommt ein anderer Geschmack und auch Farbe zustande.
Daher ist dort der Facettenreichtum sehr sehr groß.
Daher sollte statt brauner Rum oder goldner Rum tunlichst ein konkreter Rum oder eine konkretere Beschreibung wie die Region (Jamaica Rum beispielsweise) oder ein bestimmten Stil wie Navy Rum angegeben werden.

Wenn nichts angegeben ist, dann ist das Rezept entweder sehr flexibel (bei Klassikern wie dem Old Fashioned:gelagerter Rum, etwas Zucker, Bitters, Orangenzeste, kaltrühren => da kann man das schon mal bringen). Meistens ist es ein Hinweis für ein unpräzises Rezept.
Goldener Rum weist etwas auf einen etwas leichteren, nicht so lang gelagerten Rum hin.
Am besten zu sagst uns mal um welches Rezept es geht, dann können wir dir da mehr helfen.

drinkformile

endgültig obsolete wird die frage nach der farbe, wenn man begriffen hat das man bei gelagerten rums (ursprünglich dunkle rum sorten) die farbe nachträglich rausfiltern kann....diese somit klar daherkommen

...und auf der anderen seite einen goldenen rum haben kann den man mit zuckercouleur nachfärbt. deshalb wie hannibal schon richtig erklärt hat...lieber fragen wo rum xyz herkommt oder herkommen sollte...und eventuell wie lange ein rum gelagert sein sollte.

findest aber auch noch viele threads dazu hier im forum...einfach mal suchen

mo-thone

In einem kleinen Cocktailbuch, was mir jemand direkt aus Kuba mitgebracht hat, ist auch die Rede von weißem, goldenen und braunen Rum.

Das ist sicher stark vereinfachend, aber wenn man sich die kubanischen Rumsorten mal ansieht, erkennt man bei diversen Herstellern, dass sie genau so unterteilt sind:
1-3 Jahre gelagert = weißer Rum
5 Jahre gelagert = goldener Rum
7-8 Jahre gelagert = brauner Rum

Bei der ausschließlichen Verwendung von Kubanern kann man das sicher ganz grob so handhaben. Aber sobald es in andere Länder und andere Herstellungsverfahren geht wird es sehr schwer diese Verallgemeinerung aufrecht zu halten.

Dann zählt die Art des Rums, der Hersteller, das Verfahren der Herstellung und weitere Aspekte, die einen Rum so einzigartig machen können.

hannibal-007

Kubaner sind ja auch ziemlich irrelevant in der internationalen Rumlandschaft

Kuglblitz

endgültig obsolete wird die frage nach der farbe, wenn man begriffen hat das man bei gelagerten rums (ursprünglich dunkle rum sorten) die farbe nachträglich rausfiltern kann....diese somit klar daherkommen

Wie kann mein Farbe in einer Spirituosen entfernen? Kommt der Rum in die Waschmaschine? ;D

Und warum will man das überhaupt?

Freshman

Mit Aktivkohlefilterung müsste es gehen. Ich glaube Appleton filtert, Banks auch... immer noch besser als Nachcolorierung ala Bacardi, Sierra usw..

hannibal-007

Es gibt Aktivkohlefilter, wobei diese beim Rum sehr selten (Wray & Nephew Overproof ist ein solcher entfärbter Rum) zum Einsatz kommen, eher wird nachgefärbt. Beim Wodka eher beliebt. Sinn macht das groß keinen außer vil auf Grund des Marketings.

drinkformile

wieso ist coca cola schwarz (bzw braun)?

...oder in meinen augen noch viel vieeeel schlimmer...wieso sind wir alle so kaputt das wir uns nicht einmal mehr fragen, warum eine cola braun ist? es gab einmal "crystal cola" von coca cola....weiss nicht mehr genau wie lange es nun schon her ist (hat sich nicht lange auf dem markt gehalten)

hannibal-007

Die Kolanuss ist braun, das wollte man nachempfinden und hat es gefärbt, heute ist in der Coca Cola keine Kolanuss mehr, aber die Farbe blieb natürlich.

Freshman

Die Crystal Cola gab es längere Zeit in den USA soweit ich mich erinnere, ebenso eine Koffeinfreie Variante. Der Auslöser war glaube ich, dass es geheißen hat das Zuckercoleur dass zum färben verwendet wurde, würde Krebs auslösen. Könnte aber auch eine Ente von mir sein ;D

tk85

hmm, da hab ich aber irgendwie ganz anderes gehört bzw in Erinnerung.
ich kenne nur Pepsi kristall. Und wurde die nicht aus gesundheitlichem Firlefanz abgesetzt?
zur Kolanuss:
Die ist ja in der guten "simply Cola" drin.
Die schmeckt mir echt gut! Obwohl ich kein Cola-Fan bin (absolut nicht! Trinke auch keinen Kaffee und co. Dafür kann ich mich im Bedarfsfall durch Koffeingetränke sehr gut pushen

).
Tja, wenn RedBull das mal anders angegangen wär.
Im Cola-Test zwischen Afri, Fritz und Bull hat ganz klar der Bulle gewonnen. Fritz ist ok, Afri einfach zu laff, so das Fazit.

Ok, offtopic......

back to topic:

Der Pamero Especial schmeckt echt sehr gut

Und ich bin gegen Farbstoff!
Beim teuren Whisky handhaben die meisten Destillen das auch so. Wegen der Einheit, pah!

hannibal-007

Besorg dir mal Claytons Kola Tonic!

drinkformile

split den thread doch mal ab "cola" ... dann diskutieren wir die brühe auch noch >

;D

da fällt mir auch wieder der mixology artikel ein, wo coca cola mal wieder bzw wie immer den letzten platz belegt. wer war damals auf eins in der umfrage?

Freshman

hmm, da hab ich aber irgendwie ganz anderes gehört bzw in Erinnerung.
ich kenne nur Pepsi kristall.

Kann sein aber ich habe mit keinem Wort eine Marke, z.B. Coca, erwähnt

Splitten wäre nicht schlecht und Clayton ist toll, besonders im Filmograph Cocktail und... ich glaub Grizzley hieß der alkoholfreie Cocktail. Leider schwer zu bekommen das Clayton's.

hannibal-007

Einfach oscomp fragen.

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marsn

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