Zwei Cocktails aus Mandarin Bar Vegas

Hallo zusammen,

Ich hab in der Mandarin Bar in Vegas zwei Mega gute Cocktails getrunken, und würde die gerne selbst probieren, könnte da aber ein paar Tipps für die Zutaten gebrauchen.

1. Red rock
10 Jahre alter Rye aus Vermont
Ahorn Sirup Fass gereift
Kirsch bitter
Tawny port??

Whiskey hab ich bullet rye und sazerac, bitters fee, Sirup noch keins, größtes Problem welcher port Wein passt da am ehesten
In welchen Verhältnis würdet ihr das mixen?

2. zodiac cocktail
Weißer Tequila
Mandarinen Likör
Blut Orangen Grand Mariner
Limettensaft

Tequila hab ich heradura, Grand Mariner nur den normalen, Empfehlung für Mandarinen Likör?
In welchen Verhältnis würdet ihr das mixen?

Die Karte gibts hier
https://photos.mandarinoriental.com/is/content/MandarinOriental/las-vegas-restaurant-mandarin-bar-menu

ZODIAC COCKTAIL -CANCER
AMATITÁN 20.
Organic blanco tequila from Amatitan, mandarin
liqueur and fresh lime, served with our signature
blood orange-Grand Marnier foam, volcanic sea salt
and dehydrated mandarins.

Zum Vergrößern anklicken....

Das wird wohl ein Espuma mit Grand Marnier und (frischem) Blutorangen(saft) sein.
Von Cointreau gibt's im Travel Retail einen Blood Orange, den habe ich schon für gute Margaritas benutzt.

Hast du Fotos gemacht?

Ein Espuma kannst du z.B. in einem Siphon von isi herstellen mithilfe von frischem Hühnereiweiß oder mit Xanthan.

"mandarin liquer" kenne ich jetzt nur den Napoleon auf Cognac-Basis mit ordentlich vol.-%, könnte aber passen!

Danke für die Hinweise

http://up.picr.de/33301009yf.jpg

Tawny port??

welcher port Wein passt da am ehesten
In welchen Verhältnis würdet ihr das mixen?

Zum Vergrößern anklicken....

Hmm, vielleicht passt da ein Tawny Port?

http://www.barfish.de/ramos-pinto-tawny-port.html
https://shop.rewe.de/PD7896891

Zum Verhältnis: Auf dem Foto sieht's nach nem Float aus.