Heavy Cream/Creme Double

Junsas

Aus dem "zuletzt gemixten Drink"-Topic hab ich die Info, dass die öfters angegebene Heavy Cream bei uns Creme Double heißt bzw am ehesten dieser entspricht. Ich hab mir nun für den Ramos Gin Fizz mal ne Packung gekauft (Dr. Oetker, war die einzige, die da war) und musste feststellen, dass diese sehr fest ist. Fast schon fester als ein Joghurt.

Ist das nun die richtige Sahne? Wenn ja, wie messt ihr die Menge ab? ^^

hannibal-007

Ramos Gin Fizz einfach mit ner normalen süßen Sahne, dann passt das

Junsas

Jep das passt, gibt bei mir auch ne schöne Schaumkrone, aber ich würd das Rezept halt mal gerne so probieren, wie es gedacht war

hannibal-007

neija, dann musst du wohl Creme Double mit dem Löffel in den Jigger befördern und dann rauskratzen.
Beim Schütteln wird sich das dann hoffentlich gut vermischen.

Apollo

Heavy Cream = Schlagsahne (flüssig zu verwenden)

Creme Double ist saure sahne. Das wäre dann sour cream.

AGraedler

Nicht ganz. Saure Sahne, Sour Cream und Creme Double sind drei verschiedene Dinge.
Creme Double ist eher Creme Fraiche oder Mascarpone ähnlich, aber mit noch mehr Fettanteil (40%-55%). Saure Sahne hat nur 10-15% Fett. Sour Cream ist meißt eine Mischung aus Quark, Creme Fraiche und Sahne, zusätzlich wird dies noch mit mit Gewürzen und als auch Kräutern oder Knoblauch und Zwiebeln abgeschmeckt s.h. MC D Dip. Jedoch wird (leider) oft Sour Cream mit Saure Sahne übersetzt :

. Aber solche Übersetzungen sind wir ja gewohnt ;D .

Sauroctonar

Zum Abmessen würde ich nen Barlöffel verwenden oder wenn du hast, es gibt von Tupperware auch noch son Bund mit verschiedensten Maßlöffeln und damit kannste die dann glaube ich besser entnehmen als wenn du es dann erst noch in einen Jigger tust.denn da geht ja auch viel verloren...

Junsas

Stimmt mit nem Löffel müsste es noch am besten gehn. Hätte ich auch selbst drauf kommen können. ^^ Blos komisch, dass die Heavy Cream in Rezepten immer mit oz/cl angegeben wird und nicht gleich in Löffeln.

Die verschiedenen Sahnesorten werden hier gut erklärt: http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/lexikon/milch/schmand.htm

Sauroctonar

Habe das Zeug noch nie ausprobiert, aber kanns vlt auch sein, dass die Substanz flüssiger wird wenn man sie erwärmt? Also ähnlich wie bei CoC?

Apollo

Um welchen Cocktail geht es hier eigentlich?

Es würde mich schwer wundern wenn in einen normalen süßen Cocktail Creme Fraiche, Creme Double, Schmand oder eine andere Art saure Sahne reinkommt.

Heavy Cream ist normale ungesüßte flüssige Schlagsahne.

Arnes

...für den Ramos Gin Fizz...

Junsas

Heavy Cream ist normale ungesüßte flüssige Schlagsahne.
[/quote]

Das stimmt leider nicht, z.B.: http://bitters-blog.blogspot.com/2006/11/ramos-gin-fizz-how-to-use-orange.html

"Heavy Cream", ist eine ungeschlagene süße Sahne mit einen Mindestanteil von 36% bis 43% Fett.

Schlagsahne kenne ich nur mit max. 33% Fett, daher scheidet diese schonmal aus. Das einzige was bei uns sonst noch süß ist und einen hohen fettgehalt hat, ist die creme double.

Apollo

OK, das habe ich dann wohl überlesen.

Hier kann man bei Minute 5 sehr gut sehen, dass es sich um "heavy whipping cream" handelt. Also flüssige Schlagsahne.

Man sollte versuchen Sahne mit hohem Fettanteil zu verwenden. Es gibt auch flüssige Sahne mit 36%. Ob es noch mehr in dtld gibt kann ich momentan nicht sagen.

Junsas

Laut diesem Link ist Heavy Cream und Heavy Whipping Cream wohl das gleiche. Light Whipping Cream wäre die in Deutschland übliche Schlagsahne mit > 30%.

In diesem Video wird Heavy Cream benutzt, welche auch flüssig ist.

Also ist wohl die Creme double, die es bei uns gibt, auch nicht das 100% gleiche (da nicht flüssig, sondern cremig), aber durch den höheren fettgehalt wohl immer noch besser als normale Schlagsahne (solange sich alles gut löst, werde das die Tage mal testen).

Weiß jemand was Joerg Meyer verwendet, nachdem er im Bitterblog extra betont, dass es Sahne mit höherem fettgehalt als normale Schlagsahen ist?

Apollo

Die Sahne soll dazu unter anderem dazu dienen den Cocktail cremig zu machen indem die Sahne beim shaken schaumig wird. Das geht mit Schlagsahne, aber nicht mit Creme Double, da diese nicht flüssig ist und sie dadurch nicht schaumig wird.

Such einfach im Fachhandel nach Schlagsahne mit hohem Fettanteil.

crackone

In jedem größeren Edeka bekommt man auch Konditorsahne mit 33 % Fett, die kommt dem sicherlich nahe.

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