Rum und Cachaca

Hallo liebe Leute

Ich habe mal eine "dumme" Frage! Ich habe mir letztens einen Mojito und Caipirinha gemacht, sie haben beide sehr gut geschmeckt!

Nur ich wollte mal gern wissen, was denn der Unterschied zwischen Rum und Cachaca ist, da ja beide aus Zuckerrohr hergestellt werden???

Mit freundlichen Grüßen H3C-CH2-OH

Ein kurzer Blick in die Wikipedia ergibt:
"Als Rohstoff für die Herstellung von Cachaça dient, im Gegensatz zum Rum, welcher meistens aus Melasse hergestellt wird, das noch grüne Zuckerrohr. Darum sollte man Cachaça nicht mit Rum verwechseln. Herstellungsprozess, Ausgangsprodukt und damit auch der Geschmack sind deutlich verschieden."

- Rhum Agricole auch aus frischem Zuckerrohr-Saft...
aber:

- Gärzeit schneller
- Pot Still-Verfahren nicht zwingend notwendig (aber IMHO leckerer...)
- Unterschied in Temperatur der Destillation
und Vol.-% nach Beendigung

Wenn ich meine Barschul-Vorlesungsmitschrift wiederfinde mehr dazu
oder Professor MM ergänzt den Thread gleich hier...

so ist das beim Cachaca eigentlich genauso wie beim Tequila? Also dass man den goldenen auch als silbernen verwenden kann?

Habe in nem Ranking mitbekommen, dass der Velho Barreiro Gold besser sein soll als der silberne ...
kann ich den goldenen zum mixen genauso benutzen wie den silbernen?

nu antworte doch mal bitte wer xD

;D ;D ;D

Natürlich ist es möglich einen goldenen Cachaca gegen einen silbernen zu tauschen, oder umgekehrt. Den geschmacklichen Unterschied wirst du dann feststellen.

Velho Barreiro GOLD ist in meinen Augen einer der besten Cachacs auf dem Markt! Benutze ich privat nur noch. Geschmacklich sehr mild und ausgewogen und mit guten Limetten in der Caipirinha ein Traum!

Nur ich wollte mal gern wissen, was denn der Unterschied zwischen Rum und Cachaca ist, da ja beide aus Zuckerrohr hergestellt werden???

Zum Vergrößern anklicken....

Rum und Cachaca werden grundsätzlich aus Zuckerrohr hergestellt.
Bei R(h)um gibt es beide (sehr grob ausgedrückt) Varianten: aus frischem Zuckerrohrsaft = Rhum Agricole und aus Melasse = Rum.
Cachaca wird auch aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt. Je nachdem von wo aus Brasilien man den Cachaca bezieht, wird er in Eichenfässern oder in Fässern aus einheimischen Hölzern gelagert. Die Farbe stammt vom Holz (so sollte es sein). Einige bzw. gerade die speziellen Aromen auch. Cachaca hat aber durch ein etwas anderes Fermentationsverfahren als bei R(h)um von Hause aus einen etwas kräftigeren, rauheren Geschmack. Dieser "rauhe" Geschmack wird durch die Fasslagerung gemildert. (Passiert auch beim Rum, probiert mal ein junges Destillat :-X)
Mittlerweile werden beide Brennverfahren angewendet: Pot Still wie auch Column Still.

the-N.O.S.E.

Um noch ein wenig mehr Verwirrung zu stiften...

Vielleicht sollten wir uns von den Begriff RUM trennen und nur noch von RON, RHUM AGRICOLE und Cachaca reden.

RON ist ein Destillat aus Zuckerrohr-MELASSE oder Zuckerrohrsirup (relativ selten)! Er wird mit beiden Methoden destilliert - jedoch zu einem relativ hochprozentigen Destillat! Er wird meines Erachtens IMMER in ausgekohlten (Bourbon) EICHENFAESSERN gelagert! Weisser Rum wird nach der Lagerung durch Aktivkohle filtriert um die Farbe zu separieren und den Geschmack zu minimieren...

RHUM AGRICOLE ist ein Destillat aus FRISCH GEPRESSTEN ZUCKERROHRSAFT! Auch Rhum wird auf beide Grundmethoden destilliert (auf eine mittlere Alkoholstaerke), die jedoch vom Aufbau den Franzoesischen Methoden aehneln (Alambic-Verfahren und Method Armagnacaise). Rhum Agricole wird ungelagert (nur egalisiert in Edelstahltanks oder Glasbehaeltern) verkauft und auch in franzoesischer (Cognac- Calvados- und Armagnacfaessern) und amerikanischen (Bourbon) Eiche gereift (franzoesische Altersbezeichnungen werden benutzt). Rhums aus Martinique, Guadeloupe und Marie Galante haben eine gesicherte Herkunftsbezeichnung!

CACHACA wird industriell und handwerklich (artisan) hergestellt. Industrieller Cachaca unterscheidet sich nur von Ron, dass er von FRISCHEN ZUCKERROHR hergestellt wird! Hand gemachter Cachaca wird meistens in Potstills hergestellt, auf eine niedrige Alkoholstaerke destilliert und in BRASILIANISCHEN HOLZ gereift und underscheidet sich (besonders durch die schonungsvolle Destillation und durch das tropische Holz) dadurch betraechtlich!
Cachaca (die letzten Informationen sind von Mitte 2006) hat noch keine Zertifikation von der WTO als geschuetztes Produkt bekommen, obwohl die Brasialische Regierung mehrmals dies versucht hat) - zu generell sind die Massstaebe und es gibt zu wenig festgesetzte Qualitaetsmerkmale. Deshalb gibt es auch wohl einige Cachacas die nicht aus Brasilien kommen (Kuba stellt zum Beispiel einen her).

Velho Barreiro GOLD ist in meinen Augen einer der besten Cachacs auf dem Markt! Benutze ich privat nur noch. Geschmacklich sehr mild und ausgewogen und mit guten Limetten in der Caipirinha ein Traum!

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genau deswegen habe ich gefragt. Den möchte ich mir bei Barfish bestellen und deswegen frage ich, ob ich den auch als "weißen" Cachaca verwenden kann.
Und ich denke mal, deine Aussage heißt dann JA

Liebe Grüße

Jimmi

probier mal armazem - gibt's auf deren seite.

Velho Barreiro GOLD ist in meinen Augen einer der besten Cachacs auf dem Markt! Benutze ich privat nur noch. Geschmacklich sehr mild und ausgewogen und mit guten Limetten in der Caipirinha ein Traum!
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genau deswegen habe ich gefragt. Den möchte ich mir bei Barfish bestellen und deswegen frage ich, ob ich den auch als "weißen" Cachaca verwenden kann.
Und ich denke mal, deine Aussage heißt dann JA

Liebe Grüße

Jimmi
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Natürlich kann man "goldenen" Cachaça anstatt weissen nehmen. Es kommt jedoch ganz darauf welchen. Wenn Du goldenen Pitú nimmst (Gott bewahrre ;D ), ist der untypisch in Eichenfässern gelagert (und natürlich auch mit Zuckerkulör gefärbt) und deshalb einen ganz anderen Geschmack als frischer Cachaça.
Das brasilianische Holz bei Hand gemachten Cachaça rundet nur den Geschmack ab, hat aber nicht den extremen Effekt wie das Eichenholz...

Die passen natürlich dann auch wesentlich besser zu authentischen brasilianischen Drinks!

Velho Barreiro GOLD ist in meinen Augen einer der besten Cachacs auf dem Markt! Benutze ich privat nur noch. Geschmacklich sehr mild und ausgewogen und mit guten Limetten in der Caipirinha ein Traum!
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genau deswegen habe ich gefragt. Den möchte ich mir bei Barfish bestellen und deswegen frage ich, ob ich den auch als "weißen" Cachaca verwenden kann.
Und ich denke mal, deine Aussage heißt dann JA

Liebe Grüße

Jimmi
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Natürlich kann man "goldenen" Cachaça anstatt weissen nehmen. Es kommt jedoch ganz darauf welchen. Wenn Du goldenen Pitú nimmst (Gott bewahrre ;D ), ist der untypisch in Eichenfässern gelagert (und natürlich auch mit Zuckerkulör gefärbt) und deshalb einen ganz anderen Geschmack als frischer Cachaça.
Das brasilianische Holz bei Hand gemachten Cachaça rundet nur den Geschmack ab, hat aber nicht den extremen Effekt wie das Eichenholz...

Die passen natürlich dann auch wesentlich besser zu authentischen brasilianischen Drinks!


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Ich hab das ja ganz konkret auf den Velho Barreiro GOLD bezogen. Mit dem wäre das dann okay?