Auff├╝llen mit...

axim

Neues Mitglied
Hallo!


Obige Formulierung taucht bei sehr vielen Rezepten auf, nur woher wei├č ich mit wieviel ich auff├╝llen soll (wenn ich den Cocktail noch nie gemacht habe)?
Woher wei├č ich z.B. dass beim Mojito nur ein ganz wenig Soda dazukommt, bei anderen Cocktails mit Ginger Ale z.B. aber das 5-fache davon? Klar ist immer Geschmackssache, aber woher kann ich generell wissen ob eher viel oder wenig dazu muss? Hab zwar schon einige Erfahrung aber manchmal bin ich auch nicht sicher...
 

tim86

Neues Mitglied
also meistens kann man das nur aus der gesch├Ątzten Glasgr├Â├če erschlie├čen. Im Zweifelsfall immer nach dem Prinzip verfahren, erst ein bisschen hinzugeben, testen, und nachgie├čen wenn einem der Geschmack noch nicht gef├Ąllt. Erfahrungsgem├Ą├č liegt bei mir der Anteil mit dem ich auff├╝lle meist zwischen ca. 4 und 12 cl

mfg
Tim
 

Partyboy

Neues Mitglied
meistens ist das eh nur bei longdrinks ; d.h. in der regel ein 33cl glas
 

planters

Neues Mitglied
abschmecken, kosten, probieren.
barkeeper sein heisst auch kreativ zu sein und auf den individuellen geschmack eingehen.
 

hobbymixer

Neues Mitglied

Hallo!

Obige Formulierung taucht bei sehr vielen Rezepten auf, nur woher wei├č ich mit wieviel ich auff├╝llen soll (wenn ich den Cocktail noch nie gemacht habe)?
Woher wei├č ich z.B. dass beim Mojito nur ein ganz wenig Soda dazukommt, bei anderen Cocktails mit Ginger Ale z.B. aber das 5-fache davon? Klar ist immer Geschmackssache, aber woher kann ich generell wissen ob eher viel oder wenig dazu muss? Hab zwar schon einige Erfahrung aber manchmal bin ich auch nicht sicher...
Ich mag diese Rezeptformulierung auch ├╝berhaupt nicht, denn das ist einfach nur eine unpr├Ązise Angabe. Du hast ja selbst schon erw├Ąhnt in welcher Bandbreite das schwanken kann. Daher am besten probiert man es aus, schmeckt ab und wenn man einen "guten" Wert hat schreibt man den statt dem "Auff├╝llen" in seine Rezeptesammlung rein.

Woher kommen also diese schlechten Rezeptangaben? Meistens macht ein Barkeeper das Rezept und gie├čt einfach auf, auf seine Glash├Âhe. Wenn er das Rezept angibt, z.B. f├╝r seine Kollegen ist dann klar was zu tun ist. Nur jeder andere hat eben nicht genau diese Gl├Ąser und schon ist es vorbei. Am besten sind solche Angaben bei Rezepten auch noch wenn gleichzeitig die Details ├╝ber das Glas fehlen.

Daher jeder sollte bei Rezepten genaue Mengenangaben machen auch bei den Zutaten, die zum Auff├╝llen verwendet werden, das verbessert die Reproduzierbarkeit erheblich.

 

Scarecrow

Neues Mitglied
Damit w├Ąre auch eine meiner Fragen gekl├Ąrt :)

Schon, dass es immer welche gibt die schneller sind ;D
 

Apollo

Neues Mitglied
Das Problem kenne ich auch. Wenn dann bei einem solchen Rezept kein Glas dabei steht hilft nur Testen. Da die Gl├Ąser eigentlich standardisiert sind sollte es mit angegebenen Gl├Ąsern nicht so schwer sein.
Durch dieses Problem hatte ich auch lange ein schlechtes Bild von den Fizzes. Meinen ersten Gin Fizz hatte ich in einer kleinen Cocktailbar bei einer Stadtbesichtigung. Leider scheinen an dem Tag wohl nur Aushilfen da gewesen zu sein, denn sie machten die Cocktails alle nach Vorlage. Das an sich ist ja nicht schlimm. Nur haben sie leider das falsche Glas f├╝r meinen Fizz erwischt. Verwendet wurde ein Glas mit ca. 0,4l Volumen (normal 0,2). Durch das Auff├╝llen mit Soda merkte man am Ende nur noch einen leichten Hauch Zitrone. Deshalb bestelle ich mir au├čerhalb eigentlich immer nur noch Soures.
 
F

fmx192

Gast
Bei normalen Longdrinks pa├čt meist ein 30 cl- Glas gut, wo Drinks mit netto 19-23 cl ganz gut reinpassen, Eisw├╝rfel m├╝ssen ja auch noch rein. Danach kann man sich erstmal richten. Dann sollte man auch erstmal einen Blick auf die Zutaten und -menge ausg. den Filler werfen, kommt da schon recht wenig rein, kann ein kleineres Glas vielleicht eher passen, um den Drink nicht zu d├╝nn werden zu lassen.
 

axim

Neues Mitglied
Gut dann ist diese Problematik ja einigen bekannt.
Naja so kann man dann wenigstens merken, ob in einer Bar erfahrene Leute hinter dem Tresen stehen...
 
F

fmx192

Gast
Ein weiterer Aspekt ist die Behandlung kohlens├Ąurehaltiger Filler, die man ja nur direkt ins Glas gie├čen "darf"... abmessen w├Ąre da ein bi├čchen schwer; insofern w├Ąre zumindest ein kleiner Hinweis, welche Glasgr├Â├če im Sinne des Erfinders liegt, nicht ganz von der Hand zu weisen.
 

hobbymixer

Neues Mitglied
Durch das Auff├╝llen mit Soda merkte man am Ende nur noch einen leichten Hauch Zitrone. Deshalb bestelle ich mir au├čerhalb eigentlich immer nur noch Soures.
Hab ich mir auch mal gedacht bis ich dann einmal einen Whisky Sour bekam, bei dem sie nur eine Zitronenscheibe in das Glas geschmissen haben statt Zitronensaft...
 
F

fmx192

Gast
Den h├Ątt ich aber - zwischenzeitlich ziemlich angesourt ;) - zur├╝ckgehen lassen - wenn der Depp von Aushilfsmixer nicht mal wei├č, was ein Sour ist, dann soll der besser einen anderen Job aus├╝ben.
 

hobbymixer

Neues Mitglied
War in der Bar in einer Disko, ich habe ihn nicht zur├╝ckgehen lassen, aber war ziemlich entt├Ąuscht.
 
F

fmx192

Gast
Dann wars nur eine "Bar", aber keine Bar ;). Aber ich glaube, dem Aushilfsmixer h├Ątt ich das Geheimnis, was ein Sour ist, doch noch verraten.... *ggg*
 

planters

Neues Mitglied


Durch das Auff├╝llen mit Soda merkte man am Ende nur noch einen leichten Hauch Zitrone. Deshalb bestelle ich mir au├čerhalb eigentlich immer nur noch Soures.

[/quote]
Hab ich mir auch mal gedacht bis ich dann einmal einen Whisky Sour bekam, bei dem sie nur eine Zitronenscheibe in das Glas geschmissen haben statt Zitronensaft...

[/quote]

;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

spitze!!!!!
 
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