Welchen Alkohol als Marinade f├╝r einen Ananassalat?

  • Ersteller Hum

Hum

Neues Mitglied
Moin,

ich bastel gerade an einem Rezept:

Kokosnussparfait (f├╝r alle die nicht wissen, was ein Parfait ist: Ein besonders cremiges Eis. Man schl├Ągt unter der Masse aufgeschlagene Sahne drunter und l├Ąsst dies STEHEND gefrieren. Alles andere Eis wird in einer Sorbetiere, d.h. einer Eismaschine gemacht) mit Ananassalat.

Jetzt will ich nat├╝rlich schon einen interessanten und vor allem passenden Geschmack f├╝r den Salat haben.

Bisher kommt in den Salat: Minze und Ananas ;)

WAs w├╝rdet ihr als Alkohol nehmen? Rum war meine erste IDee, aber Rum find ich inzwischen so kreativlos. Wei├čwein war meine zweite Idee.

Wie gesagt, wenn jemand nen Tip hat: Melden ;) Der Geschmack der Ananas muss aber noch klar und deutlich dabei rauskommen!

Vielen Dank f├╝r diesen Beitrag der etwas anderen Art :)
 

axim

Neues Mitglied
Hm, vielleicht w├╝rde sich eine kleine! Menge von Chartreuse gut machen? Um das Ganze sch├Ân zu w├╝rzen?
 

Hum

Neues Mitglied
Ach ja, Zuckersirup ist auch dran, den hab ich vergessen!

Chartreuse hab ich selbst noch nie getrunken, m├╝sste ich also auch erstmal ausprobieren.

Danke schonmal :)
 

FabioH

Neues Mitglied
ICh w├╝rd zuerstmal ne chilischote anschwitzen, glacieren und mit Ananssalat abl├Âschen. kurz einreduzieren und unter den salat mischen. Wenn du Chili nicht magst (passt sehr gut zu kokos), dann verwende gr├╝nen Pfeffer. 1a !

Weinbrand kommt mit der S├Ąure der Ananas ganz gut zurecht, passt aber nicht perfekt ins gericht selbst.

Ansonsten w├╝rd ich mit Self-Flavoured Destillaten arbeiten. Kokos-Rum/Wodka etc.

Rum ist "kreativlos", aber in der richtige Verbindung mit anderen LMs ziemlich lecker und meiner Meinung nach bester Destillat.

Grand Marnier passt gut, oder wenns milder werden soll auch ein Spritzer Amaretto. Zitronensaft/Limettensaft und Mandelsirup dazu !

Du schaffst das schon ;)

Ich liebe Eis und Sorbet und verabscheue Parfait. Parfait ist f├╝r mich die Restverwertung schlecht hin. Au├čerdem ist es mir zu einfach :D
Aber nix f├╝r ungut, jeder hat seinen pers├Ânlichen Geschmack ;) Schonmal Schokoladensorbet gegessen ?

Ein Traum sozusagen. :D

Es gr├╝├čt,

mal wieder ein v├Âllig fertiger Fabio der nach diesmal "nur" 14 Stunden Arbeit endlich ins Bett darf :)
 

Hum

Neues Mitglied
Ich liebe Eis und Sorbet und verabscheue Parfait. Parfait ist f├╝r mich die Restverwertung schlecht hin. Au├čerdem ist es mir zu einfach :D
Aber nix f├╝r ungut, jeder hat seinen pers├Ânlichen Geschmack ;) Schonmal Schokoladensorbet gegessen

Danke f├╝r dine Vorschl├Ąge, hab mich doch f├╝r die Kombination Ananas-Minze-Zuckersirup-Rum entschieden, hatte leider nix anderes da, was dazu passen w├╝rde. Rum war ├╝brigens ein brauner Rum namens "Hansen". Ich darf mir da leider leider nix aussuchen.

Und jetzt zu der anderen Problematik, deshalb auch das Zitat:

Wieso ist Parfait f├╝r dich eine Resteverwertung? Im Gegensatz zu Sorbet ist Parfait sogar wesentlich hochwertiger, allein schon aus hygienischer Sicht.

Sorbet ist ja im Prinzip, sehr stark vereinfacht, gefrorenes Wasser mit Zucker. Aber f├╝r nen Parfait brauchst du schon ein bisschen mehr, insbesondere dann, wenn du es als richtiges Parfait, d.h. als Halbgefroerenes anbietest.

Ich bin auf deine Meinung gespannt ;)
 

FabioH

Neues Mitglied
Okay, die Formulierung Resteverwertung war vielleicht etwas weit hergeholt. Mir pers├Ânlich schmeckt parfait einfach nicht, und esse es auch nie wieder, aus hygienischen gr├╝nden ! Das es l├Ąngerer arbeitszeit bedarf als ein Sorbet, dar├╝ber m├╝ssen wir nicht reden.

Was verstehst du unter "richtiges" Parfait ? Ich habe bisher nur Halbgefrorenes Parfait angeboten :D

Warum darfst du dir nix aussuchen ? Pr├╝fung ? ;D

Wie gesagt, Restverwertung war falsche Formulierung (wobei man tats├Ąchlich ALLES in ein Parfait machen kann. )

Gr├╝├če, Fabio
 

Hum

Neues Mitglied
oha, die Profis unter sich...

Naja, so Profi ist das noch nicht ;)

Ja, Parfait kann man ja auch einfach komplett durchfrieren, dann ist es nimmer Halbgefroren.

Aussuchen darf ich mir einfach aus dem Grund nix, weil ich Azubi bin und noch dazu Wochenende da ist und die MODs sich da eh mit schwer tun ;)

Au├čerdem m├╝ssen wir den Alkohol ja auch verarbeiten k├Ânnen...

Du kannst im Prinzip auch alles in ein Sorbet oder ein Eis machen ;)
Wir haben z.B. ein wei├čes Balsamico-Eis auf der Karte. Sehr lecker!
 

FabioH

Neues Mitglied
Oh, das kenn ich jetzt noch nicht.

Was auch sehr zu empfehlen ist, ist ein Litchi-Chili-Sorbet. Sehr lecker :)

Das mit den MODs hab ich nich ganz verstanden. Mit was tun die sich schwer ?

Wie l├Ąuft denn das bei euch. Gibts am WE nur einen MOD oder sind die verschiedenen AL┬┤s auch da !?

Fabio
 

Hum

Neues Mitglied
Oh, das kenn ich jetzt noch nicht.

Was auch sehr zu empfehlen ist, ist ein Litchi-Chili-Sorbet. Sehr lecker :)

Das mit den MODs hab ich nich ganz verstanden. Mit was tun die sich schwer ?

Wie l├Ąuft denn das bei euch. Gibts am WE nur einen MOD oder sind die verschiedenen AL┬┤s auch da !?

Fabio

Ob die AL da sind, h├Ąngt davon ab was los ist. Aber im Prinzip schon, ja. Und die MODs tun sich scher damit, Alkohol zu besorgen. Das ist immer nen riesiger b├╝rokratischer Aufwand.U nd das nervt ein wenig ;)
 

FabioH

Neues Mitglied
Also unsere AL┬┤s sind grunds├Ątzlich da. Meisst einer pro Abteilung (zu den AL┬┤s z├Ąhl ich jetzt grad die Stelvs dazu). Jeden Abend ist dann ein anderer AL, MOD und ist bis zum Night Audit (24.00h) da.

Bei uns gibts immer Alkohol :) Das lager quillt sozusagen ├╝ber :D
 
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