[Gesucht] Basistechniken des Mixens ;)

S

StrongSteve

Neues Mitglied

• #1

Hi Leute!

Ich bin "relativ" neu in der Cocktail- bzw. Bartendingszene und habe somit ein paar kleiner Basicquestions. Schon mal Danke an alle im Vorraus fürs Lesen + Antworten!

Da ich das ständige "Herumgeschütte" mit einem Messerbecher satt bin, habe ich mir gestern einen 2-cl Dosierer zugelegt. So ein Teil, dass man direkt auf die Flasche steckt. Allerdings bin ich mir mit der Verwendung nicht so hundertprozentig sicher. Es scheint so, als ob manchmal mehr bzw. manchmal weniger rauskommt, je nachdem wie voll die Flasche noch ist. Bzw. wenn ich die Flasche nicht schnell senkrecht kippe, rinnt es ewig raus.

Any tips for me? Ich will nicht als Anfänger dumm rumstehen!

Und noch eine kurze Frage: Tips für die Verwendung von Edelstahlausgießer mit einem Luftloch zum Dosieren?

Herzlichen Dank im Vorraus!

StrongSteve

 

H

happy

Neues Mitglied

• #2

Willkommen Stevie!

Von diesen Dosieren (und Ausgiessern allgemein) halten die meisten nicht viel, und ich bin einer davon
Sie lohnen sich eigentlich nur wenn man regelmässig viel mixt - siehe dazu auch die andren threads über ausgiesser.

Es ist normal das du den ausgiesser bzw. die flasche schnell senkrecht (bzw. im 45°-winkel oder wie auch immer) halten musst, mir sind noch keine andren ausgiesser untergekommen bei denen das nicht so wäre (vom verschluss-system ginge es sonst wohl auch nur auf knopfdruck zB). Die Menge sollte immer relativ genau gleich sein, aber natürlich nur wenn du schnell genug kippst.
Um genau zu mixen gibts schliesslich Messbecher (jigger)
Bei offenen ausgiessern (die Dinger ohne einteilung) sollte 1cl / sek. rauskommen, auch da muss man fix die flasche in die richtige position bringen. Es gibt allerdings erhebliche qualitätsunterschiede --> andre threads zu ausgiessern (suchfunktion).

 

S

StrongSteve

Neues Mitglied

• #3

danke für die schnelle antwort!

von jiggern bin ich nicht so zu 100% überzeugt!
mein problem ist immer, dass mir das zu lange dauert... *g*

ich will die flasche werfen, greifen und zack einfüllen! LOL

 

H

happy

Neues Mitglied

• #4

willst du cocktails mixen oder ne show machen - das solltest du dir generell überlegen :
Mal abgesehn davon das du nicht allzu viel zeit sparst bist du nachher einiges länger am spülen..
Das mit dem werfen... gl

 

S

StrongSteve

Neues Mitglied

• #5

8)Ich will ne coole show machen! 8)

Leider bin ich meist länger am Wände-von-Cocktails-befreien als am Mixen! *grins*

 

F

fmx192

Gast

• #6

Wir sollten mal ein extra Unterforum für die Showmenschen einrichten - dann aber zweckmäßigerweise nur mit amerikanischem Englisch - the show must go on, there's no business like.... etc etc. jo mei

 

A

Apollo

Neues Mitglied

• #7

Also ich denke mit den Ausgießern ist man doch um einiges schneller als mit einem Jigger. Vor allem weil man mit den Ausgießern aus bis zu 4 Flaschen gleichzeit einfüllen kann (wenn mans kann). Auch wenn man sie nacheinander benutzt spart man zeit. Es geht einfach schneller und man hat einen Arbeitsschritt gespart. deshalb würde ich immer emfehlen Ausgießer zu verwenden wenn man für einen größeren Kreis Cocktails macht. Es reicht oft schon die Hauptspirituosen damit zu versehen und evtl den Saft.

 

S

StrongSteve

Neues Mitglied

• #8

Hi Apollo!

Wie verwendest du die Ausgießer/Dosierer genau?
Ich meine, ich habe die Erfahurng gemacht, dass wenn die Falsche z.B.: halb leer ist, und man sie zu schnell kippt, nur ca. 1 cl anstelle von 2cl rauskommen. Bzw. ist die Flasche noch ganz voll und man kippt zu langsam, so rinnt viel zu viel aus dem Dosierer.

Gibt es da einen Trick? So z.B.: Finger wo draufhalten und langsam kippen, und dann den Finger entfernen oder sowas in der Art?

Danke im Vorraus!
StrongSteve

 

H

Haukino

Neues Mitglied

• #9

irgendwie scheint dein Dosierer kaputt zu sein. Im normalfall kommen da exakt 2cl raus. Es kann sein, wenn du ihn das erste mal aufsetzt, dann musst du erstma mit dem Daumen zuhalten damit die Luft rauskommt.

Und entweder nimmst du normale freie gießer (1cl/sek.) und uebst damit genau auszugießen oder du laesst die Spielereien und servierst (mit dem jigger) genau abgemessene Cocktails. Deine Gaeste werdens Dir nicht uebel nehmen wenn der Drink etwas laenger dauert (Btw. mit dem Jigger bin ich auch ned viel langsamer). Da is es eher nervig bei dem rumgeplansche zuzusehen und dann auch noch das vermurxte Resultat trinken zu muessen.

 

H

happy

Neues Mitglied

• #10

Dosierer nutzt niemand
Ausnahmen bestätigen die Regel, zB auf der arbeit hatten wir letztens massenhaft welche im einsatz damit die (dummen *g*) kellner auch in der lage waren nen longdrink halbwegs hinzubekommen..

@ Apo: Jap bei nem grösseren Kreis, ich war bei meiner aussage man spart net viel zeit von eher kleinen sachen ausgegangen; wenn ich was grösseres mache und weiss ich brauch irgendwas ständig kommt da natürlich ein ausgiesser drauf - für privat aber jedes mal auf alle flaschen nen ausgiesser drauf find ich bissl übertrieben um dann vllt. 10-20 cocktails an dem abend zu machen

edit: @ hauki: ;D

 

F

fmx192

Gast

• #11

Präzision vor Eile ist auch ganz meine Philosophie (neu: Filosohfih). Wie genau man mit gewissenhaftem Jiggern ist, zeigt sich am Ende der Flasche, wenn nur noch ein paar Tropfen drin sind und es nahezu genau aufs cl aufgeht.

Jetzt müßte man aber wissen ob Stevie für beruflichen Einsatz lernen will, da wäre das freie Ausgießen schon wesentlich relevanter wie daheim im privaten Umfeld.

 

A

Apollo

Neues Mitglied

• #12

Es gibt keine großen Tricks beim beutzen von Ausgießern. Es gibt nur ein paar Kleinigkeiten zu beachten:
Man greift die Flasche am Flaschenhals und sichert den Ausgießer mit dem Daumen. Um dann auszugießen hällt man die Flasche ca in 2Uhr Position und beginnt mit dem zählen. Bei den richtigen Ausgießern entspricht 1sec 1cl (bei Spirituosen). Bei Likören sind es 1,5sec und bei Sirupen 2sec pro cl. Es kommt natürlich immer auf den Zuckergehalt an.
Sicherheit bekommt schon recht schnell nach 50-100 Versuchen. Es empfielt sich aber immer vor dem Einsatz nochmals zu üben.

Bitte beachtet: Auch ich bin nur hobbymixer . Vieleicht können die Profis hier noch was ergänzen.

 

C

crazyfile

Neues Mitglied

• #13

Die besten Ausgiesser die es gibt sind die MP285 (erhältlich unter www.apssupply.com). Allerdings eignen sich die nicht für Sirups! Nur für Spirituosen und Liköre. Die "sabbern" nicht, haben ein sher gutes Fließverhalten und "stottern" nicht, wenn man sie mal schräg hält, was zum Beispiel beim Flairbartending schon mal vorkommt. Der Spaß hat allerdings seinen Preis: ca. 2 Euro pro Stück.

Für den normalen Homebarkeeper reichen die freien Giesser aus PVC vollkommen aus. Wer sich das ein wenig antrainiert, kann so auch ohne Jigger/Messbecher arbeiten.

 

S

StrongSteve

Neues Mitglied

• #14

@fmx192: da Stevi macht das Hobbymäßig, aber er will ein kleiner Profi werden!

 

H

hobbymixer

Neues Mitglied

• #15

Ich plädiere auch für freie Ausgießer.

Meine sind jedenfalls erstklassig, sehr exakt und winkelunabhängig. Anwendung wie von den anderen bzw. Apollo beschrieben.

Allerdings auch schon was oben gesagt wurde: Rentiert sich nur wenn man wirklich viel mixt.

 

C

Campari_Soda

Neues Mitglied

• #16

Ich denke auch, dass freie Ausgiesser das beste ist. Damit kann man ziemlich gut abmessen.

 

N

naiko

Neues Mitglied

• #17

Also ich benutze auch freie Ausgießer, aber welche die man auch verschließen kann.

Für die freien gibts bei mir 2 Hauptgründe. Der erste ist einfach des kleckerns wegen. Mit nem Ausgießer fließt an den Flaschen nichts mehr am Flaschenhals runter, da der Strahl gescheit gebrochen wird, ohne Tropfen etc. Bei mir siehts wesentlich ordentlicher aus, seitdem ich ausgießer habe. Und ich muss auch weniger wischen.
Und der zweite Grund ist das abmessen. Mir ging das mit dem Jigger so auf den Keks, dass ich solange geübt habe bis ich ohne jigger gut die Mengen abschätzen kann.

solong,..