Rock Candy Sirup
- Ersteller Partyboy
(Torben und Philipp ich schau in eure Richtung ;D)
Deliriumjack
Neues Mitglied
Dann ruf doch gleich an 
Ich hab glaub ich 1:1,5 (Wasser, Kandis) gemacht. Ein Teil des Wassers durch Jamaica-Rum-Verschnitt ersetzt. Ist schon verdammt süß.
Ich hab glaub ich 1:1,5 (Wasser, Kandis) gemacht. Ein Teil des Wassers durch Jamaica-Rum-Verschnitt ersetzt. Ist schon verdammt süß.
Deliriumjack
Neues Mitglied
Na gut... Überzeugt ;D
A
Arikael
Gast
Gehe ich richtig in der Annahme, dass Rock Candy Sirup nichts anderes als Kandiszucker-Sirup ist?
A
Arikael
Gast
Danke schön für den Link, muss ich diese Woche gleich mal testen 8)
Alchemyst
aktives Mitglied
Ich weiss zwar nicht, ob du dir des Umfangs und der Qualität von crackones Flaschensammlung bewusst bist,
aber es klingt verdammt gut und ich unterstütze deshalb den Antrag... ;D
@ oscomp: Wir verteilen doch nur unter den paar Leuten, die "Hier" rufen...
Die 50000 anderen haben das "Ding!" doch gar nicht gehört und wissen crackones Flaschen gar nicht zu schätzen, vermute ich...
Alchemyst
aktives Mitglied
rock candy ist mit braunem candis zucker eingekocht, der hat ein ein anderes aroma als normaler zucker.
[/quote]
???
laut der anleitung im link ja eben nicht ..
[/quote]
So toll ist der Inhalt des links nicht.
Rock Candy Sirup sollte ein gesättigter, sehr süßer Zuckersirup mit leichtem Karamelltönen sein. Die Rum
Infusion gibt den Kick.
Dominik MJ
Neues Mitglied
Rock Candy Syrup ist nicht nur gesaettigt sondern uebersaettigt - deshalb auch der Name nicht anders als Simple Syrup ist, da sich die Zuckerart nicht grossartig aendert...
Im Endeffekt ist Kandis das Produkt von Rock Candy Syrup und nicht anders rum!
Im Endeffekt ist Kandis das Produkt von Rock Candy Syrup und nicht anders rum!
Dominik MJ
Neues Mitglied
Es ist bestimmt ueber 4:1 - es ist recht schwierig den genauen Punkt zu bestimmen, da es von verschiedenen Faktoren abhaengt.
Das eigentliche Problem ist, das Candy Rock uebersaettigt ist, also nicht mehr stabil - das heisst nach kurzer Zeit bilden sich definitiv Kristalle!
Das eigentliche Problem ist, das Candy Rock uebersaettigt ist, also nicht mehr stabil - das heisst nach kurzer Zeit bilden sich definitiv Kristalle!
Trick_McDave
Neues Mitglied
Da ich heute Morgen nicht allzuviel zu tun hatte, habe ich noch RCS gemacht. Ich war recht erstaunt, ab der Menge Zucker, die die Flüssigkeit aufgenommen hatte.
3 Teile Flüssigkeit (2 Teile Wasser, 1 Teil Myers der noch weg musste ;D) zu ~17 Teile Zucker
= 1 : 5.66
Als Zucker habe ich rund 10 Teile weisser Zucker genommen, dazu noch 7 Teile dunklen Zucker.
Morgen Abend werde ich mal 2 MaiTai's machen, einmal mit RCS mit Rum, einmal mit RCS ohne Rum und berichten.
3 Teile Flüssigkeit (2 Teile Wasser, 1 Teil Myers der noch weg musste ;D) zu ~17 Teile Zucker
= 1 : 5.66
Als Zucker habe ich rund 10 Teile weisser Zucker genommen, dazu noch 7 Teile dunklen Zucker.
Morgen Abend werde ich mal 2 MaiTai's machen, einmal mit RCS mit Rum, einmal mit RCS ohne Rum und berichten.
Ist destilliertes Wasser nicht gesundheitsschädlich?
Meine irgendwann mal gehört zu haben, dass destilliertes Wasser dem Körper alles mögliche an Elektrolyten, Mineralien, Salze und Co entzieht.
In den geringen Mengen, wie der Sirup im Cocktail zu finden ist sicherlich unbedenklich, aber vorteilhaft wird es für den Körper eventuell nicht sein.
Ich würde eher stilles Mineralwasser aus dem Supermarkt nehmen; oder falls man öfter Probleme mit Kalk hat, mich nach einem "Kalkfilter" umsehen.
Meine irgendwann mal gehört zu haben, dass destilliertes Wasser dem Körper alles mögliche an Elektrolyten, Mineralien, Salze und Co entzieht.
In den geringen Mengen, wie der Sirup im Cocktail zu finden ist sicherlich unbedenklich, aber vorteilhaft wird es für den Körper eventuell nicht sein.
Ich würde eher stilles Mineralwasser aus dem Supermarkt nehmen; oder falls man öfter Probleme mit Kalk hat, mich nach einem "Kalkfilter" umsehen.
Alchemyst
aktives Mitglied
Ja, diese Geschichte mit dem destillierten Wasser hat man sich noch vor gut 10 Jahren für wahr gehalten. Inzwischen weiss man, dass dem nicht so ist. Nichts spricht also gegen destilliertes Wasser, aber es scheint mir unnötig. Sooo hart kann das Wasser gar nicht sein, als das es das Lösungsverhalten des Zuckers merkbar beeinflusst...
Frage mich, inwiefern es einen geschmacklichen Unterschied macht, wenn man die hohe Zuckerkonzentration durch Reduktion (Verdampfen des Wassers) statt durch Zugabe von immermehr Zucker erreicht. Höchstwahrscheinlich würde dann ein Großteil des Zuckers in Invertzucker umgewandelt. Aber für so einen Vergleich hab ich jetzt nicht gerade die Muße 
B
Barfly_MB
Gast
Reicht da tatsächlich schon alleiniges einkochen?
Ich dachte für die Umwandlung zu Invertzucker braucht es noch etwas Salzsäure als Kat (-->säurekatalysierte Hydrolyse).
Und da frage ich mich, wie ich die Säure wieder rausbekomme?
Natronlauge würd' mir den Sirup mit HCL nur unötig versalzen...
Stehe gerade etwas auf dem Schlauch...
Kannst mir da helfen Alchemyst?
MB
Ich dachte für die Umwandlung zu Invertzucker braucht es noch etwas Salzsäure als Kat (-->säurekatalysierte Hydrolyse).
Und da frage ich mich, wie ich die Säure wieder rausbekomme?
Natronlauge würd' mir den Sirup mit HCL nur unötig versalzen...
Stehe gerade etwas auf dem Schlauch...
Kannst mir da helfen Alchemyst?
MB
hannibal-007
Neues Mitglied
Das is grundsätzlich nich falsch, Hydrolyse von dem Disaccharid Saccharose braucht etwas Säure.
Jetzt ist halt immer die Frage wieviel H30+ reicht um die Reaktion auszulösen oder obs noch andere Wege gibt.
Alchemyst
aktives Mitglied
Ja, grundsätzlich hast du schon recht MB.
Eine Invertierung des Zuckers beim Erhitzen tritt besonders bei pH-Werten <7 ein.
Aber auch bei längerer Erhitzungszeit werden nicht unbeträchtliche Mengen an Invertzucker gebildet.
Das kann man im Vergleich auch schmecken.
Ich vermute jetzt mal, die Energiezufuhr verschiebt das Gleichgewicht...
Eine Invertierung des Zuckers beim Erhitzen tritt besonders bei pH-Werten <7 ein.
Aber auch bei längerer Erhitzungszeit werden nicht unbeträchtliche Mengen an Invertzucker gebildet.
Das kann man im Vergleich auch schmecken.
Ich vermute jetzt mal, die Energiezufuhr verschiebt das Gleichgewicht...
hannibal-007
Neues Mitglied
Wir können ja mal etwas Salz reinstreuen^^.
hannibal-007
Neues Mitglied
Neija, wens interessiert, solls lesen, der rest kann großzügig drüber hinweglesen
Meine letzte Flasche habe ich nun tatsächlich nach diesem Reduktionsverfahren eingekocht mit halb raffiniertem Rohrzucker und halb Kristallzucker.
Hält bereits seit etwa 2 Monaten.
Der Geschmack ist in der Tat anders. Die Melasse des Rohrzuckers scheint betonter zu sein und es schmeckt insgesamt frischer oder auch fruchtig. Passt auf jedenfall gut zu den reichlichen Rumestern im Mai Tai, aber kann sicherlich auch verfälschen.
Kurzer Erfahrungsbericht:
Hab' auf 750ml Flüssigkeit (500ml Wasser/250ml Old Pascas Jamaica)
3 kg Zucker (1,5 kg br. Rohrzucker/ 1,5 kg weiße Raffinade)
mit einem Teelöffel Limettensaft eingekocht
Dauer: 4h
Das Ergebnis war eine dunkelbrauner, honigartiger Sirup.
Das Aroma erinnert noch leicht an den br. Rum.
Im Drink ergibt sich eine angenehme, "seidig / samtige" Süße, welche von meinen Gästen im direkten Blindvergleich gegen Zuckersirup- Drinks als "besser" empfunden wurde.
Ich persönlich würde sagen, dass der Unterschied nicht allzu gross ist, jedoch aus einem eigentl. "langweiligen" Standartdrink etwas Besonderes machen kann.
Pina Colada, Coconut Kiss und Swimming Pool süße ich ab jetzt ausschliesslich mit RCS, in vielen anderen Drinks hab' ich den Zuckersirup gegen RCS getauscht.
Leider neigt mein RCS bei häufiger Benutzung der Flasche stark zur diffusen Kristallisation, d.h.muss ich eine einmal benutzte Flasche in 3 Tagen verbrauchen.
Liegend im Regal, ohne Bewegung hält eine Flasche biszu 2 Wochen ohne starke Kristallbildung durch.
Hab' auf 750ml Flüssigkeit (500ml Wasser/250ml Old Pascas Jamaica)
3 kg Zucker (1,5 kg br. Rohrzucker/ 1,5 kg weiße Raffinade)
mit einem Teelöffel Limettensaft eingekocht
Dauer: 4h
Das Ergebnis war eine dunkelbrauner, honigartiger Sirup.
Das Aroma erinnert noch leicht an den br. Rum.
Im Drink ergibt sich eine angenehme, "seidig / samtige" Süße, welche von meinen Gästen im direkten Blindvergleich gegen Zuckersirup- Drinks als "besser" empfunden wurde.
Ich persönlich würde sagen, dass der Unterschied nicht allzu gross ist, jedoch aus einem eigentl. "langweiligen" Standartdrink etwas Besonderes machen kann.
Pina Colada, Coconut Kiss und Swimming Pool süße ich ab jetzt ausschliesslich mit RCS, in vielen anderen Drinks hab' ich den Zuckersirup gegen RCS getauscht.
Leider neigt mein RCS bei häufiger Benutzung der Flasche stark zur diffusen Kristallisation, d.h.muss ich eine einmal benutzte Flasche in 3 Tagen verbrauchen.
Liegend im Regal, ohne Bewegung hält eine Flasche biszu 2 Wochen ohne starke Kristallbildung durch.
klar, aber das dauert nochmal eine kleine Ewigkeit bis sich der Zucker wieder vollständig gelöst hat.
Mit "einmal kurz erwärmen" isses da nich' getan.
Ich werf die Flasche mit den Zuckerresten einfach weg, sobald ich alles an Flüssigkeit verbraucht habe und koch mir neuen RCS. Zucker kost' ja quasi nix.
Mit "einmal kurz erwärmen" isses da nich' getan.
Ich werf die Flasche mit den Zuckerresten einfach weg, sobald ich alles an Flüssigkeit verbraucht habe und koch mir neuen RCS. Zucker kost' ja quasi nix.
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