Old Sour
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Beim Mixen perfektionieren wir oft Süsse, Säure, Bitterkeit und Alkoholgehalt. Was dabei leicht übersehen wird: das Mundgefühl. Ein Drink kann geschmacklich top sein – und dennoch dünn und wenig befriedigend wirken.
Gerade Klassiker wie Manhattan, Martini oder Negroni profitieren enorm von einem seidigen, vollen Texturprofil.
Das Mundgefühl beschreibt, wie dickflüssig, weich oder samtig sich ein Cocktail im Mund anfühlt. Es beeinflusst, wie lange Aromen am Gaumen bleiben und ob ein Drink „luxuriös“ wirkt oder eher wässrig.
Schon Mitte des 19. Jahrhunderts wussten Bartender wie Jerry Thomas: Ein Cocktail braucht mehr als Geschmack. „Gum Syrup“ – Zucker mit Gummi Arabicum – war damals Standard. Gummi Arabicum ist geschmacksneutral, natürlich und verleiht klaren Cocktails mehr Körper. Besonders bei Drinks mit Campari, und/oder Wermut macht das einen spürbaren Unterschied.
Macht sich vor allem im Negroni und Manhattan wunderbar!
Gerade Klassiker wie Manhattan, Martini oder Negroni profitieren enorm von einem seidigen, vollen Texturprofil.
Das Mundgefühl beschreibt, wie dickflüssig, weich oder samtig sich ein Cocktail im Mund anfühlt. Es beeinflusst, wie lange Aromen am Gaumen bleiben und ob ein Drink „luxuriös“ wirkt oder eher wässrig.
Schon Mitte des 19. Jahrhunderts wussten Bartender wie Jerry Thomas: Ein Cocktail braucht mehr als Geschmack. „Gum Syrup“ – Zucker mit Gummi Arabicum – war damals Standard. Gummi Arabicum ist geschmacksneutral, natürlich und verleiht klaren Cocktails mehr Körper. Besonders bei Drinks mit Campari, und/oder Wermut macht das einen spürbaren Unterschied.
- Dosierung: 7,5 g Gummi Arabicum auf 100 ml Flüssigkeit.
- Vorlösen: Gummi Arabicum in ca. 20 % der Gesamtflüssigkeit einrühren und ca. 90 Minuten stehen lassen. Gelegentlich umrühren.
- Mischen: Mit der restlichen Flüssigkeit vermengen.
- Abfüllen.
Macht sich vor allem im Negroni und Manhattan wunderbar!