Cordial - Lime Juice - Eigene Herstellung, aber wie?

Hi,

wir haben von gestern Nacht ein paar Reste von frisch gepressten Zitrussäften (Zitrone u Limette) sowie größere Mengen der zugehörigen Zesten.

Meine Frage an euch: Wie stellt ihr euer Cordial / euren Lime Juice oder dergleichen her?

Was ich bereits heute morgen in der Eile gemacht habe ist die Schalen in die Säfte zu geben und abgedeckt im Kühlschrank zu lagern.

Reicht es nun Zucker zuzugeben? - Lasst ihr es kochen? - Wie viele Tage lasst ihr es ziehen? - Wie lange ist es am Ende haltbar?

Bin auf eure Erfahrungen gespannt und Rezepturen gespannt.

Mein Vorgehen wäre bislang: Pro Liter Saft 1kg Kristallzucker hinzuzugeben und auf kleiner Flamme auflösen. Nicht zum Kochen bringen und direkt abfiltern. Danach kühl im Kühlschrank lagern.

Ich habe nun mein Versuch fertiggestellt, ist allerdings zu bitter geworden.

Hatte die Zitrussäfte (Lime u Zitr) jeweils mit den passenden Schalen (sehr viele Schalen) ca. 10 Std nach dem Pressen (kühl gelagert) in Tupperware verpackt und in den Kühlschrank verfrachtet. 24 Std stehen gelassen, dann jeweils auf dem Herd mit den Schalen erhitzt (nicht zum kochen gebracht). Etwas gemuddelt und dann die Schalen rausgesiebt. Jeweils 1:1 mit Zucker vermengt, Zucker auslösen lassen und abgefüllt.

Ist aber nix ordentliches geworden. Was macht ihr anders?

Ich habe nun mein Versuch fertiggestellt, ist allerdings zu bitter geworden.

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Du hast aber nicht das Weiße an den Schalen gelassen, oder?

Ich kann mir nicht vorstellen, dass drum drum einen solchen Anfängerfehler begeht. Ich würde es entweder mit weniger Zesten versuchen oder zuerst muddeln, filtern und dann erst erhitzen. Vielleicht bilden sich beim erhitzen in den Zesten Bitterstoffe oder eventuelle Reste gehen dann besonders leicht in Lösung über.

Bis zu einem gewissen Grad habe ich den Fehler mit dem "Weißen" begangen. An den Limetten war viel vom Weißen dran, allerdings bei den Zitronen nur sehr wenig und auch der ist recht bitter geworden.

Generell war es eh nur ein Versuch mit Resten. Aber Rezepte mit Anleitung zu den einzelnen Cordials wären sehr praktisch.

Ich mache meine Cordials immer nach Triobar Rezept ohne sie 24 Stunden ziehen zu lassen und sie werden schön fruchtig und nicht bitter.