Shaker & Schaum

bailey

Also ich hab folgendes Problem :

ich hab leider (noch) einen dreiteiler mit so einem integriertem absieder ... meine lieblingscocktails sind die ganzen coladas

aber ich bekomm da beim besten willen die so n wirklich schaumigen cocktail hin ... das höchste der gefühle ist ein halber kleiner finger breit schaum obendrauf also woran könnts liegen ? vielleicht am 3teiler? in der bar hamn die n boston ... aber auch barsirup und anderen ananassaft ... also entweder am sirup,shaker,oder saft liegts ...

ich benutze :

-albi gold ananas saft
-riemerschmid kokos fruchtsirup
-hc
-h-schlagsahne
.... und das ganze wird dann geshaked (~6sec) bis die eiswürfel auf die hälfte geschmolzen sind

habs einmal mit geschlagener sahne versucht da wars wesentlich besser aber da jedes mal sahne zu schlagen is mir auch zu blöd und schliesslich muss es doch auch ohne gehn ....

danke im voraus

fmx192

Also ich hab auch nen dreiteiligen Shaker, und ich kriege auch schaumige Cocktails hin. Schwankt natürlich mit den Zutaten. Sahnige Socktails zB geben eigentlich immer eine hübsche Schaumkrone ab. Wodka + 2 bis 3 Säfte gibt da schon weniger Schaum beispielsweise.

DraVo

Der Schaum liegt nicht unbedingt an der Sahne.
Denn auch in Drinks wie z.B. Sex on the Beach bekommt man nen Schaum hin.
Das wichtigste ist dabei, sehr kräftig zu shaken. Nur so klappts; ansonsten gibts überhaupt keinen Schaum.
Auch vielleicht ein wenig länger shaken als 6 Sekunden.
An den Zutaten kanns nicht liegen, am Shaker auch nicht.

In den Bars wird oft Eiweiss-Ersatz (Frothée) verwendet, um die Schaumkrone zu bekommen. Sowas nehme ich aber nicht.
Früher wurde echtes Eiweiss genommen, geht aber heute wegen der Salmonellengefahr nicht. Mit ganz frischen Eiern kann mans aber schon machen. Muss aber nicht sein.

bailey

eiweiss .. nicht schlecht ...

dann könnte man sich ja im prinzip eine sahne eiwess mische anrichten ... wär n versuch wert ..

"länger shaken"
ich hab auch schon bestimmt ne minute geschüttelt ... war aber nix .. ausserdem lösen sich dann komplett die eiswürfel auf -> drink verwässert ...

mfg

DraVo

mit länger meine ich nicht eine Minute, sondern 10-15 Sekunden, aber dafür richtig kräftig. Und auch mal vertikal shaken und nicht nur horizontal.

Falls du dir den Eiweiss-Ersatz zulegst, da genügen ein paar Tropfen.
Mit dem Eiweiss wäre ich vorsichtig, wenn es nicht 100%ig frisch ist, bzw. aus Massentierhaltung kommt.

redbaron

ICh habe die Erfahrung gemacht, daß man kurz vor dem Rest des Cocktails nochmals absetzt eine kreisenden Bewegung mit dem shaker macht (so wie beim Weizenbier den Rest mitnehmen...) und dann weiter auschüttet...

das gibt eine geniale Schaumkrone.. ohne Eiweiß Zusatz...

Greetz

redbaron

hobbymixer

Yep. Kann ich bestätigen, wurde mir live vorgeführt, ein guter Tip.

Hätte noch einen für den ich allerdings gekillt werde ;D:

Man kann auch nicht abseihen, dann kommt auch mehr Schaum ins Glas. Geht natürlich nur bei Longdrink Cocktails.

fmx192

PENG!!!! Du bist tot, haha.... ;D

redbaron

*pfffffft saug pfffffffffffffft saug*

;D

ich hab jetzt auch Brombeersirup... El Manito Olé

redbaron

P.S.: auch 51..... hossa.....

fmx192

*pfffffft saug pfffffffffffffft saug*
P.S.: auch 51..... hossa.....

...hossa... Fiesta Brasiliana...

redbaron

yep, der iss heftiger als Nega Fulô

Shaker & Schaum

bailey

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