Old Sour
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Ich habe mich in letzter Zeit viel mit der Statik unserer klassischen Drink-Kategorien beschäftigt. Meistens ziehen wir ja eine klare Trennlinie: Auf der einen Seite die Sours, auf der anderen die Kategorie des Old Fashioned, hier besonders dem Manhattan.
Ich bin auf einen Drink gestossen, der diese beiden Welten fast magisch miteinander verbindet: The Derby nach Ted Haigh.
Strukturell ist der Derby ein Sour, aber seine „innere Logik“ stammt vom Old Fashioned. Anstatt die Säure einfach mit stumpfem Zuckersirup zu bekämpfen, nutzt er Wermut und Bitters als Modifikatoren. Er ist damit ein echter Drink für Fortgeschrittene – er fordert den Gaumen, indem er zwei Kategorien kongenial miteinander verbindet.
1oz Bourbon
1/2 oz roter Wermut
1/2 oz Curaçao
3/4oz Limettensaft
Angostura
Shaken, Coupette oder Nick & Nora Glas.
Man kann sagen, er verbindet das beste aus zwei Welten:
Er hat die Frische und die Spritzigkeit eines klassischen Daisys, durch den Wermut bekommt er die weinige Tiefe, die man sonst nur aus gerührten Drinks kennt. Die Bitters fungieren wie im Old Fashioned – sie binden den den Bourbon an die Säure und geben dem Drink ein aromatisches „Rückgrat“.
Ich bin auf einen Drink gestossen, der diese beiden Welten fast magisch miteinander verbindet: The Derby nach Ted Haigh.
Strukturell ist der Derby ein Sour, aber seine „innere Logik“ stammt vom Old Fashioned. Anstatt die Säure einfach mit stumpfem Zuckersirup zu bekämpfen, nutzt er Wermut und Bitters als Modifikatoren. Er ist damit ein echter Drink für Fortgeschrittene – er fordert den Gaumen, indem er zwei Kategorien kongenial miteinander verbindet.
1oz Bourbon
1/2 oz roter Wermut
1/2 oz Curaçao
3/4oz Limettensaft
Angostura
Shaken, Coupette oder Nick & Nora Glas.
Man kann sagen, er verbindet das beste aus zwei Welten:
Er hat die Frische und die Spritzigkeit eines klassischen Daisys, durch den Wermut bekommt er die weinige Tiefe, die man sonst nur aus gerührten Drinks kennt. Die Bitters fungieren wie im Old Fashioned – sie binden den den Bourbon an die Säure und geben dem Drink ein aromatisches „Rückgrat“.