Gin in alten Rezepten

Wenn man durch Jerry Thomas' Bartenders Guide oder Harry Johnsons Bartenders Manual blättert, fällt auf, dass eigentlich alle Rezepte entweder Holland Gin (Genever) oder Old Tom Gin verlangen.
London Dry Gin hingegen sucht man vergeblich.

Es scheint, dass London Dry Gin früher überhaupt nicht verwendet wurde für Cocktails. Harry Johnson listet zwar einige London Dry Gins auf, verwendet werden die aber nicht. Ich nehme an, die wurden für den puren Genuss gelistet?

Warum war das so?
An der Bekanntheit des London Gins kann es kaum liegen.
Am "Gin Craze" und den damit verbundenen Massnahmen seitens Englands wohl auch weniger, es liegen ja über hundert Jahre dazwischen.

EDIT: Grade gelesen, dass Gin in England bis 1880 verboten War davon auch die Herstellung betroffen?
War das der Grund?

Und: welchen Holland Gin würdet ihr empfehlen? Bols?

Es wurde früher einfach fast nur Holland Gin importiert.

Der Bols GEnever ist klasse.

Es wurde früher einfach fast nur Holland Gin importiert.

Der Bols GEnever ist klasse.

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Der Grund dafür würde mich interessieren.
War es das Gin-Verbot in England (war auch die Herstellung betroffen) und damit verbundene Handelseinschränkungen?

Das Gin-Verbot in England war ja Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts. Also genau zu der Zeit als in Amerika die ersten schriftlichen Aufzeichnungen zu Cocktails erschienen und Cocktails langsam an Bekanntheit gewonnen.

Es blieb also nur der Genever aus Holland, da der London Dry Gin (offiziell) nicht produziert wurde.

Danke

Was ist den der Unterschied zwischen Bols Genever und Bols Zeer Oude Genever?

Also was ich jetzt auf die Schnelle herausgefunden habe ist, dass der Zeer Oude Genever nachträglich in Eichenfässern gelagert wird und schon länger auf dem Markt ist.

Ich denke das der Genever Amsterdam einfach hochwertiger ist, geschmacklich intensiver und auch komplexer. Ist jedoch wie gesagt nur eine Vermutung.

Der Bols Genever Amsterdam soll auf einem alten Rezept (1820 ca.) beruhen, früher auch bekannt als Holland Gin. Ich denke der lag auch etwas im Fass/auf Holz.

Oude Genever ist, wie schon gesagt, gereifter Genever, der liegt soweit ich weiss auf offenen Holz"schubladen" (also nicht im Fass).
Jonge Genever ist ungelagert (ob er im Tank eine Zeit lagert oder vielleicht sogar 1-2 Monate im Fass mit anschliessender Filterung weiss ich grad nicht).

Oude/Jonge sind wohl neuere Geneverrezepte.

Also ich habe gelesen, dass er 2-3 Jahre in Eichenfässern gelagert wird. Wenn ich die Quelle finde reiche ich sie noch nach.

Also wenn der Genever Amsterdam auf dem Originalrezept beruht wird er höchstens in Stahltanks etwas ruhen, aber auf keinem Fall in dem Sinne gelagert wie es bei anderen Spirituosen der Fall ist.

Ich will hiermit noch einmal die Frage aufgreifen:

Wodurch unterscheidet sich Bols Zeer Oude Jenever (http://www.drinkology.de/webshop/genever/bols-zeer-oude-jenever.html) von Bols Genever Amsterdam (http://www.barfish.de/catalog/product_info.php/products_id/2856) ? ???


Schließlich gibt es den Bols Zeer Oude Jenever bereits für knapp 10 Euro und für den Amsterdam Genever muss man das dreifache berappen.



Und was besagt eigentlich die unterschiedliche Schreibweise? Genever mit G und Jenever mit J?

Einmal gelagert, einmal ungelagert. Bei dem "Neuen" wurde wohl auch versucht den "Holland Gin" möglichst authentisch wieder herzustellen. Und ein Stück weit ist der Preis des Neuen wohl auch auf die neue Markteinführung, teure Flasche und neuem Marketingaufwand zurück zuführen. Zur Einführung in D war der ja noch für 10€ weniger zu haben...

Um hier mal mit den Mutmaßungen aufzuräumen:
Genever wird nach seinem Malzweingehalt (niederländisch: moutwijn) unterschieden. Das ist das Destillat, das nicht aus Zuckerrüben gewonnen wird, sondern aus gekeimtem, geröstetem Getreide (wie beim Whisky).

Jonge Jenever: 2-15%
Oude Jenever: 15-50%
Corenwijn: mehr als 50%
Moutwijnjenever: 100%

Es gibt auch noch Vorgaben für Alkohol- und Zuckergehalt, aber die vernachlässige ich jetzt mal.

Wenn man den Malzwein ganz wegläßt, hat man Old Tom Gin. Wenn man zusätzlich den Zucker wegläßt, London Dry Gin.

Bols Genever Amsterdam hat meines Wissens 70% Malzwein, wodurch sich auch der höhere Preis gegenüber dem Bols Zeer Oude Jenever erklärt, von dem ich nicht genau weiß, wieviel er hat, aber er ist ein Oude (das "zeer" ist zu ignorieren. Ist auch nur ein oude), also zwischen 15 und 50% - ist einfach was ganz anderes und deswegen auch wesentlich aromatischer.

Besten Dank Bene für diese aufschlussreiche Erläuterung. Super!

Bin am überlegen, ob ich mir den Genever erneut kaufen soll, wenn er einmal leer ist. Sooo toll finde ich den nämlich gar nicht. Er ist auf keinen Fall schlecht und irgendwie schmeckt er mir auch, aber 30 Euro dafür? ???

Gerne.
Besonders toll finde ich ihn als Sour und in Manhattan und Sheep's Head (4cl Genever, 1cl Vermouth rosso, 1cl Benedictine).